月餅皮太粘的原因：1、面粉筋度不夠：面粉的筋度不夠，做出來(lái)的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒(méi)有充分吸收糖漿里的糖分，油量和堿水，可以多靜置一段時(shí)間后再制作月餅。3、水和糖的轉(zhuǎn)化程度不好：含水...
1、靜置一會(huì)兒：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒(méi)有充分吸收糖漿里的糖分，油量和堿水，再靜置一會(huì)兒，月餅皮起碼要松弛2小時(shí)以上。2、購(gòu)買優(yōu)質(zhì)糖漿：月餅皮沾手可能是糖漿有問(wèn)題，就是含水量和糖的轉(zhuǎn)化程度不好，建議直接購(gòu)買糖漿。3、回爐再烤會(huì)：月餅回油后餅皮過(guò)軟，餅皮粘，是因?yàn)樵嘛灈](méi)烤透，這樣吃...
1. 面粉筋度不夠：如果面粉的筋度不夠，做出來(lái)的月餅皮就不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。解決這個(gè)問(wèn)題的方法是使用高筋面粉，或者在低筋面粉中加入一些高筋面粉。2. 月餅皮未充分吸收糖分、油分和堿水：月餅皮還沒(méi)有充分吸收糖漿里的糖分、油量和堿水，可以多靜置一段時(shí)間后...
冰皮粘手的原因有：1：在蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大；2：冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘；3：沒(méi)有等到冰皮完全冷卻后再包餡。需要注意的是：1：冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，...
1、冰皮月餅的皮和餡沒(méi)有嚴(yán)格的比例，可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時(shí)候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會(huì)影響冰皮月餅的口感，吃起來(lái)有點(diǎn)嗆。包的時(shí)候只要戴上一次性手套就不會(huì)粘手了。3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取...
月餅皮粘手怎么辦 --剛混合的餅皮是稍濕的，有點(diǎn)兒粘手。靜置一小時(shí)后會(huì)好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應(yīng)該如耳垂般柔軟，延展性很好 --要多放油才可以 --最好就是戴一次性的塑料手套，一點(diǎn)都不粘手，試試就知道 --油抹手或沾淀粉 --可以灑些面粉或者分割時(shí)候少放些油，...
月餅回油后變黏的原因可能有兩個(gè)方面。首先，從食材清單來(lái)看，月餅的餡料可能含水量過(guò)高，導(dǎo)致烤制完成后，餡的含水量仍然較高，這樣就會(huì)使得月餅表皮看起來(lái)潮濕，從而造成黏手的感覺(jué)。其次，從制作步驟來(lái)看，月餅的烤制時(shí)間可能不夠，導(dǎo)致月餅內(nèi)部的水分沒(méi)有完全蒸發(fā)，使得月餅表皮軟糯且黏手。此外，如果...
冰皮月餅太粘怎么辦 1、完全冷卻：冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。2、使用粘米粉：粘米粉即大...
你好，冰皮月餅的餅皮太黏可能是水放多了，建議你可以在放點(diǎn)熟粉中和一下。還可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取出來(lái)，就不會(huì)太黏了，在制作的時(shí)候可以帶一次性手套，最后壓模的時(shí)候不要太用力，就不會(huì)沾手了。冰皮月餅是高糖食物，不建議多吃，吃多了會(huì)對(duì)身體...
餡料太濕或者烘烤時(shí)間不夠 月餅做皮的面粉應(yīng)該用低筋面粉，在和面時(shí)加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，具體看個(gè)人喜好
