1）、糖在烘焙產(chǎn)品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源；2）、糖有吸濕性及水化作用，可使產(chǎn)品保持柔軟，并可以增加保鮮期；糖有產(chǎn)生焦化的作用，提供產(chǎn)品的色澤和香味；3）、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的...
在發(fā)面時(shí)加入白糖的目的，可以減少發(fā)面所需的時(shí)間。酵母菌以白糖作為食物來源，在發(fā)面中加入白糖后，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳?xì)怏w的速度加快，氣體的體積也會(huì)有所增加，使發(fā)面的時(shí)間縮短三分之一。如果你在發(fā)...
糖作為酵母發(fā)酵主要來源，有助酵母繁殖和發(fā)酵。面包中加一定量糖，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。不宜過多，否則抑制酵母生長(zhǎng)，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。二.對(duì)面團(tuán)吸水率及攪拌時(shí)間影響正常用量糖對(duì)面團(tuán)吸水率影響不大。糖增加，面團(tuán)吸水率降低，攪拌...
2）、糖有吸濕性及水化作用，可使產(chǎn)品保持柔軟，并可以增加保鮮期；糖有產(chǎn)生焦化的作用，提供產(chǎn)品的色澤和香味；3）、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)。也可以放鹽在面包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用...
糖在烘焙中的功能：1、甜味的來源2、能量的來源3、供給酵母發(fā)酵的主要能量來源4、增強(qiáng)其他材料的香味5、增加改善產(chǎn)品的顏色6、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)7、增加濕度的保留8、使蛋糕具有柔軟的作用，尤其在蛋糕面糊攪拌時(shí)...
由于糖具有滲透壓，不僅降低了食品的含水量，還使浸泡在面團(tuán)中的微生物脫水，從而抑制了微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。雖然白糖對(duì)食物有“神奇”的作用，但糖有一定的滲透壓，過量的糖會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)。面團(tuán)過多會(huì)...
1）、糖在烘焙產(chǎn)品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源；2）、糖有吸濕性及水化作用，可使產(chǎn)品保持柔軟，并可以增加保鮮期；糖有產(chǎn)生焦化的作用，提供產(chǎn)品的色澤和香味；3）、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的...
糖在面包的的作用如下：1、增加口味營養(yǎng)2、為酵母提供營養(yǎng)3、改善面包顏色和內(nèi)部的組織（讓面包更柔軟，增加面包保鮮期）4、給其他原料提供營養(yǎng)5、延長(zhǎng)保質(zhì)期6、增強(qiáng)面團(tuán)的發(fā)酵耐力7、增加熱量...
1、糖在烘焙產(chǎn)品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源。2、糖有吸濕性及水化作用，可使產(chǎn)品保持柔軟，并可以增加保鮮期。3、糖有產(chǎn)生焦化的作用，提供產(chǎn)品的色澤和香味。4、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的組織...
糖還可以改善制品的組織結(jié)構(gòu)，堅(jiān)固制品使其堅(jiān)挺。二、調(diào)節(jié)面筋的脹潤度由于糖對(duì)面粉的反水化作用，因此可以調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，使面團(tuán)具有較強(qiáng)的可塑性，防止制品收縮變形。三、供給酵母營養(yǎng)面團(tuán)發(fā)酵過程中，加入適量的糖，...
2024/8/8
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