皮蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的腌制食品，是用多種材料加工制作出來(lái)的，皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。腌制時(shí)材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲(chǔ)存一個(gè)月左右，蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)與堿石灰發(fā)生化學(xué)反...
制作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過(guò)程是這樣的：先將一個(gè)大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈...
制作鹽皮蛋的方法步驟如下：所需原材料：主料：鮮鴨蛋輔料：鮮鴨蛋，八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。第一步：在市場(chǎng)上挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用。第二步：將八角，茴香...
皮蛋腌制方法一（燒堿法）用燒堿（火堿，氫氧化鈉）腌制皮蛋，無(wú)鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn)。1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。2、腌制方...
現(xiàn)在腌皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠，其中生石灰之類(lèi)的堿性物質(zhì)必不可少。把石灰粉、堿面和一定比例的用水和黏土調(diào)成糊狀，敷于蛋上，期間生石灰類(lèi)堿性物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，放一個(gè)...
1、找一個(gè)家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲(chǔ)存。一般兩個(gè)...
1、第一步把食用堿，生石灰，草木灰，鹽放一起。2、盆內(nèi)放入適量的清水，然后攪拌均勻。3、把準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋放盆中裹勻。4、鵪鶉蛋裹勻后輕輕放入碗中。5、把塑料袋包裹超來(lái)密封8天。6、8天后取出，這樣皮蛋就做好...
做法：①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。②將塊狀石灰灑水，成粉后過(guò)篩備用。③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是...
皮蛋制作:皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。主要材料：雞蛋或鴨蛋。配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。把鴨蛋洗干凈待用。先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待...
要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒(méi)有裂縫的鴨蛋。材料：鴨蛋5KG，食用堿150G，生石灰200G，草木灰500G，大粒鹽300G，黃土500G，紅茶葉150G，水1200G。做法：（1）茶葉煮成茶葉水，...
2024/8/5