普通面粉之所以筋不足，就是因?yàn)樗锩嫠牡鞍踪|(zhì)含量不高，因此我們可以通過加入蛋白質(zhì)讓普通的面粉變成高筋面粉。我們可以選取幾個(gè)雞蛋，將雞蛋清分離出來，然后把雞蛋清倒入到普通面粉當(dāng)中混合，再用水?dāng)嚢栝_進(jìn)行揉搓，這...
1、加雞蛋清。直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進(jìn)而蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。2、洗面團(tuán)。先將面粉揉成一塊面團(tuán)，然后將面團(tuán)放在...
1、在普通面粉中加入適量雞蛋清揉搓使其筋度提高即可變得高筋粉；2、或者將普通面粉揉成面團(tuán)然后放入粗布中揉洗3-5次，將剩下的面粉曬干就是高筋粉。3、普通面粉即中筋面粉，與高筋面粉的區(qū)別就是面粉中粗蛋白質(zhì)含量不...
在普通面粉中加入玉米淀粉或雞蛋清即可。也可把面粉揉成面團(tuán)然后放在清水中揉搓。普通面粉之所以沒有高筋面粉的筋道，是因?yàn)楦呓蠲娣劾锩娴牡鞍踪|(zhì)比較多，加入玉米淀粉或雞蛋清都是為了增加面粉里面的蛋白質(zhì)，放入清水中揉搓是...
1、在面粉里加入雞蛋清液，注意按比例添加為宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改變面粉的筋道，然后加入適量的水和酵母進(jìn)行揉合，再發(fā)酵2小時(shí)。2、普通面粉要想充分發(fā)酵好，再首次醒發(fā)后，還揉搓15分鐘，再進(jìn)行二次醒發(fā)，...
1、中筋面粉＋淀粉：將中筋面粉和淀粉按照4：1的比例進(jìn)行混合，倒入盆中攪拌均勻，混合完成之后就會變成低筋面粉了。可以通過抓一把面粉攥緊后松開重開，更容易成團(tuán)的就是低筋面粉。2、干蒸：將蒸布鋪在蒸籠上，然后把...
可以用作家用蒸包子，做饅頭等。中筋面粉(allpurposeflourplainflour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
普通面粉加入雞蛋清液就可以變成高筋面粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例如100克的面粉，要加入10克的雞蛋清液。面粉加入了雞蛋清液后，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇。面粉...
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的...
我們?nèi)羰怯檬肿ヒ话迅呓蠲娣鄄⒂昧δ笏脑?，它一般都很難變成團(tuán)狀。3、高筋面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量比較高，所以非常適合用來制作一些彈性高、嚼勁好的食物，比如面包、面條等等，有的水果蛋糕也會以高筋面粉為原料制作。
2025/1/26
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