一、使用新鮮的魚和不粘鍋在煎魚的時(shí)候,一定要使用新鮮的魚,否則在煎的時(shí)候很容易就會(huì)爛掉。即使用的是不粘鍋,煎出來的魚也不好看。其次,用鐵鍋或者是不粘鍋來煎魚比較好,但是要保證涂層是無損的,同時(shí)火候也要把握...
第五,倒油潤鍋。鍋一定燒熱后再倒油,充分用油潤鍋,讓油脂充分鋪蓋潤澤整個(gè)表層,此時(shí)可以開中火燒熱油,油越熱越不容易粘鍋。燒熱后可關(guān)火等油溫降下來再入魚。第六,熱鍋溫油。油稍微冷涼后,重新開火,...
因?yàn)轸~經(jīng)過了清洗以及腌制的過程,表面都會(huì)濕噠噠的,如果直接下鍋煎就會(huì)粘鍋。具體方法有多個(gè),最簡單的是用廚房用紙擦干魚身表面的水分;也可以輕輕的拎起魚尾,在魚的兩面都撒上一層薄薄的面粉。這樣能在魚表面形成一層...
熱鍋涼油法:把鍋內(nèi)加入適量多一些的油,加熱至冒煙,將熱油倒出去,再換上點(diǎn)新的涼油,下入魚煎制,這樣煎魚不破皮,不粘鍋。魚肉本身富含水份,所以煎魚時(shí)會(huì)有許多水份從內(nèi)部滲出,此時(shí)若鍋?zhàn)拥臒岫炔粔?,魚皮就會(huì)沾...
1、采用潤鍋的方式,先對鐵鍋先進(jìn)行處理,就會(huì)在鐵鍋的表面形成一油膜,這時(shí)我們再對魚進(jìn)行煎炸,就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。2、不管煎什么魚,魚肉表面一定要讓其保持干燥,這樣魚肉就不會(huì)出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。3、煎魚是一個(gè)慢...
煎魚時(shí),魚粘在鐵鍋里拿不起來,用鍋鏟翻動(dòng)魚時(shí),一翻轉(zhuǎn)過來連魚皮都沒有了。用鐵鍋煎荷包蛋,放油很多還是碎碎的不成形,亂七八糟的散亂。炒肉片,炒粉,炒面,鐵鍋里多次加食油,還是粘上一層厚厚的肉碎或粉面在鍋中...
如果晃動(dòng)鍋?zhàn)?,魚不能滑動(dòng),就說明已經(jīng)粘鍋了,現(xiàn)在要做的不是直接用鏟子鏟,那樣魚就會(huì)破皮,甚至被鏟碎。正確做法是關(guān)火,等到鍋?zhàn)儧龊笤儆苗P子輕輕鏟一下,魚就下來了。不僅是煎魚,很多人炒肉也容易粘鍋,除了要...
3,如果是鐵鍋也沒有關(guān)系,在煎魚之前先把鍋燒熱至冒煙,然后淋入冷油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體讓鍋底和鍋邊全部沾滿油的時(shí)候,再將多余的油倒出。然后開小火,將擦干水分的小魚下鍋煎,將一面煎至凝固后,輕輕晃動(dòng)鍋體,魚可以滑動(dòng)...
魚皮的水份要擦干凈,熱鍋涼油下魚煎皮,這樣的魚皮不掉不粘。操作步驟如下:1、新鮮魚類去掉內(nèi)臟,清洗干凈污物。2、用廚房用吸水紙或是干毛巾吸收掉魚皮表面的水份。3、鐵鍋燒熱后下植物油燒至七成熱,見到油冒油后...
1、做魚不粘鍋,主要取決于烹飪技巧,我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋,主要的原理是,首先先把油放在鍋里,不要放多,登油八成熟,把鍋提起來,左右晃晃,使油能浸到整個(gè)鍋里,讓鍋里的每個(gè)部位受熱均勻,這樣...