步驟1space中種面團(tuán)中所有材料揉成團(tuán)，室溫半個小時到一個小時（夏：半個小時，冬：一個小時）后，放入冰箱冷藏室（5℃）步驟2space第二天，冷藏17個小時左右拿出，撕成碎塊，加入主面團(tuán)中除了黃油和鹽所有的揉...
1.先制作中種，將主料中所有中種面團(tuán)材料放入面包桶，當(dāng)然是先液體后固體。2.啟動面包機(jī)和面程序。半小時后面和好。3.將面團(tuán)放入容器內(nèi)，蓋好，放冰箱，冷藏發(fā)酵17小時左右。4.約17小時后，黃油室溫化軟。5.將發(fā)酵好的中...
中種面團(tuán)就是指經(jīng)過二次發(fā)酵的面團(tuán)中種法：也稱二次發(fā)酵法，將面團(tuán)分兩部分發(fā)酵，前段攪拌的面團(tuán)是“中種面團(tuán)”，后段攪拌的面團(tuán)是“主面團(tuán)”。優(yōu)點是面團(tuán)吸水量大，操作性良好，面包柔軟，老化較緩慢，整體風(fēng)味佳；缺點是發(fā)...
酵母（中種）1.5g普通面粉（主面團(tuán)）90g牛奶（主面團(tuán)）50g中種饅頭（冷藏法）的做法將中種面團(tuán)配料放在一起和面，所以原料混合均勻，揉成一個稍光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏20-24小時。取出...
中種法的詳細(xì)操作：先進(jìn)行第一次攪拌攪拌均勻即可，不需要攪拌很強(qiáng)的面筋，種面團(tuán)一般需要發(fā)酵至原體積的2倍至3倍左右。再第二次攪拌將發(fā)酵好的種面團(tuán)和主面團(tuán)（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經(jīng)過成型與烘烤...
中種:用100克面包粉,60克水,1克糖,1克鹽,打成面團(tuán),放1小時.之後當(dāng)作是老面來用去發(fā)酵新面團(tuán),就是中種方法了.
【A.中種面團(tuán)做法】：1、在一個攪拌盆內(nèi)，先把中種面團(tuán)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80g的溫水中（30g的熱水+50g的涼水）2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）3、再加入全部制作中種面團(tuán)的低筋面粉...
將面團(tuán)分兩部分發(fā)酵，前段攪拌的面團(tuán)是“中種面團(tuán)”。直接法：只有一百次攪拌和一次發(fā)酵，優(yōu)點為發(fā)酵時間短，制作流程簡單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出來；缺點是面團(tuán)含水量低，老化較快，操作性較差。中種法，又稱二次發(fā)度酵...
全麥吐司（中種法）的做法中種材料混合揉成團(tuán)（不用揉面，混合均勻揉成團(tuán)就好），進(jìn)行一次發(fā)酵。發(fā)酵至4-5倍大將發(fā)酵好的中種和主面團(tuán)除黃油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段即可。將面團(tuán)分成...
星空面包的做法圖解22.高筋粉、雞蛋、酵母、鹽、蝶豆花水混合星空面包的做法圖解33.揉至擴(kuò)展出膜階段。星空面包的做法圖解44.再放入杏干和開心果揉勻。星空面包的做法圖解55.面團(tuán)滾圓。星空面包的做法圖解66.蓋保鮮膜，放入...
2024/5/8
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