依照上面的辦法就能和出“三光”面團(tuán)：面光、盆光、手光。我就是這么和面的，你也能夠這么試一試。先放水，水要適量，后放面就不隨便粘盆了。我是先照以前的辦法和面，面和的略微硬點(diǎn)，和好后，用手沾涼水，再揉一遍...
第一種：和硬面。適用于：蒸饅頭、做手搟面、做面片湯等。盆內(nèi)加入適量面粉，加入適量的溫水，水要分少量多次加，如果做發(fā)面食品，還需要加入適量的酵母粉。加水以后，不要著急下手?jǐn)嚢杳?，可以借助一雙筷子，邊慢慢加水...
9、等到面團(tuán)不是特別沾粘的時候，開始在揉面墊上摔打面團(tuán)，剛剛加入黃油面團(tuán)會比較粘手，請耐心揉搓，大約5分鐘之后就會變得不那么粘手。10、反復(fù)摔打，折疊大約150次左右，面團(tuán)會變的光滑，這時候就差不多了，然后用刮板...
1、在手上涂一點(diǎn)點(diǎn)食用油，或者蘸上少許干面粉來防止沾手，二者均不可過量，過多的話會影響面團(tuán)質(zhì)量。2、或者將粘手的面團(tuán)放入容器，并且蓋上透氣的干布，放入冰箱里冷藏10分鐘左右即可。3、如果因?yàn)樗疁剡^高導(dǎo)致面粉粘手...
1、在和面時選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉可防止粘手，粘的面粉不能太多，太多會影響面團(tuán)質(zhì)量。2、在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，少許即可。3、夏季的濕度比冬季高，所以夏季可以適當(dāng)減少10克左右的水...
下手揉面的話，面團(tuán)會非常粘手。我們活這種軟面團(tuán)的話，要采用揣面的方式，就像以前用老面發(fā)面時，揣堿水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，面團(tuán)就可以揣得非常光滑了。
如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（...
這時小麥面粉并未吸足水分，強(qiáng)度很大，可將面糊揉合在一起成塊，將洗臉盆或控制面板上粘的面漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麥面粉撒在“紅提面”上，就能用兩手將紅提面搓成光潔的面糊。發(fā)醇好的面糊沾手是...
1、要防止把面發(fā)得太軟，發(fā)酵完的面粘手主要的原因還是在發(fā)面的時候水用得多了，就會出現(xiàn)這個情況。2、在進(jìn)行下一步的操作的時候，可以在面上再撒一點(diǎn)面粉，同時在手上也在用一點(diǎn)面粉就可以了。3、在操作的過程當(dāng)中，...
中，如果面和的比較軟，可以再加一些干面粉，就不粘手了；第二招就是可以在手上抹一些食用油，也可以防止面團(tuán)粘手；第三招揉面時可以在案板上放一些玉米面粉，防止粘手；第四如果不小心水放多了，揉面的時候可以慢慢的...
2024/6/7
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