首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋后氣流的原因，所以導致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發(fā)酵，看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好。饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐...
蒸的饅頭總是塌下來，很可能是因為酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在發(fā)起來的過程中就不夠徹底，蒸饅頭的時候很容易導致饅頭的表面塌陷。除此之外還有一些其他的原因，接下來我都會為大家一一總結。在蒸饅頭的過...
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含堿量過低（欠堿），饅頭劑子醒發(fā)過度。含堿量過高，如果饅頭劑子醒發(fā)的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上...
我蒸的饅頭為什么塌下來？出現這個情況，主要考慮以下6點可能原因，歡迎有經驗的伙伴們補充！1、面團發(fā)酵不足或發(fā)酵過頭。饅頭作為傳統(tǒng)發(fā)酵面點，無論是用面起子（老面、免費）來發(fā)酵，還是說用酵母直接發(fā)酵，歸根到底都是酵母...
1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。鍋里水要開時,把饅頭放鍋里后火不要太大,慢慢上氣,然后再大點火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之后再揭鍋。3，個別饅頭...
醒發(fā)的時間不夠，就容易造成饅頭塌陷。醒發(fā)好的饅頭表面是光滑的，沒有氣泡，這就說明饅頭醒發(fā)好了。和蒸饅頭的水溫有關，熱水上鍋蒸就容易出現這種情況。別人蒸的饅頭不會出現塌陷，你蒸的饅頭就出現了塌陷的情況。多半是...
這是因為饅頭在醒發(fā)和汽蒸過程中，外層膨脹充分，孔洞較大，更容易出現塌陷。原因基本與重度萎縮相同，但程度較輕。一些中度萎縮的饅頭可能是蒸制過程中滅酶不徹底，存放過程中由于酶的作用使饅頭結構不穩(wěn)定。3、輕度萎縮一般...
1、因為剛蒸熟的饅頭內部蜂窩狀的氣孔內充斥著高溫的蒸汽，鍋外面的冷空氣大量進入，在饅頭表面形成冷熱對沖，饅頭的表面由于冷熱不均勻，表面就會出現這種部分塌陷，最后形成了死面饅頭的狀態(tài)。
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蒸的饅頭總是容易塌下來，與室內溫度有一定的關系，如果在蒸完饅頭之后，立即將鍋蓋打開的話，也會導致饅頭出現變形，塌陷現象。人人都說北方是中國做面食最好的地區(qū)，在北方的面食中饅頭更是頂梁柱的存在，在蒸饅頭的時候也...
2024/6/21
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