第一，物理去腥！就是剔除漂洗羊肉的脂肪組織，羊肉的異味主要就是來自于這，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發(fā)性脂肪酸。因此去除這些以及肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜以后，再用清水漂洗浸泡1小時(shí)左...
生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。2.接著把羊臉冷水下鍋，焯水去腥。鍋內(nèi)燒水，羊臉肉下鍋后慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì)去除腥膻味，大約煮3分鐘羊頭肉變色以后倒出來，用溫水把上面的血沫洗干凈。千萬不要用...
3、將羊臉（羊頭）刮去絨毛等雜物，然后用清水洗凈刷洗干凈。4、然后把羊臉放入清水中泡上，一般泡1-2個(gè)小時(shí)，這樣可以去除部分膻味。5、把泡好的羊臉肉涼水下鍋，放入幾片姜和10克左右的料酒，然后燒開，打掉浮沫然...
3羊臉一定要先炒香，用姜蔥爆炒羊臉，少加點(diǎn)料酒，這樣既能逼出羊膻味，又能抄進(jìn)去蔥香味，但是也不能炒的時(shí)間過長，市場買的羊臉本身就是熟的?！蚰?加水開始小火慢燉，開鍋就要把豆腐放進(jìn)去，一起燉，這樣豆腐...
1、熟羊臉肉切成絲。2、辣椒清洗干凈，斜刀切成片。3、鍋中放入水和羊臉肉，焯水。4、鍋內(nèi)放油加熱，放入花椒，大料和辣椒炒香。5、放入羊臉肉，鹽炒勻。6、盛出，完成。注意事項(xiàng)：羊臉肉炒的時(shí)候不要炒太久，翻...
所用食材：羊臉肉、羊肝；羊油、姜、蒜；鹽、味精、香菜1、買回來的羊雜一般都是半成品，已經(jīng)給煮了八成熟，切成合適大小的肉塊，生姜切片，大蒜拍一下備用。2、煮鍋中加入清水，冷水將羊雜下鍋，放入一些生姜和蔥段、...
已經(jīng)煮熟的羊臉。切薄片。水中加適量黃酒，把切好的肉片再汆一下水，這樣可以去除羊肉的腥膻味。青紅椒切絲，姜蒜切末，干辣椒切碎。鍋中放油，炒香姜蒜和辣椒。放入肉片翻炒。烹入適量黃酒去腥，再加適量的特級(jí)醬油翻炒...
去膻味道的辦法：1.羊肉用清水漂洗去血水，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500g羊肉加50g白酒，漂洗3遍后再用開水燙一下；2.煮羊肉時(shí)可以放些干山楂片；3.煮羊肉時(shí)可以適當(dāng)加入干橘皮，煮沸后撈出，再放入干橘皮煮一段時(shí)間；...
1、買回來的羊臉清洗干凈，如果有沒有清理干凈的絨毛，最好用明火燒一下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇干凈，繼續(xù)煮5分鐘，5分鐘后撈出瀝干水分備用。在對(duì)羊...
山藥燉羊排有益氣補(bǔ)虛、開胃健脾的功效，可很多人不接受，因?yàn)橛憛捬蛉獾碾?。去除膻味其?shí)很簡單，只要在燉羊肉時(shí)加一點(diǎn)陳皮或干山楂片即可，提醒大家，燉羊排一定不能先放鹽，待肉燉爛后才能放，否則會(huì)出現(xiàn)羊排燉不爛的...
2024/4/25
2024/4/25
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