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通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉顏色較深,有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因?yàn)楦呓蠲娣壑谱鞯案夂苋菀灼鸾?,做出?lái)的蛋糕并不松軟,食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。
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低筋面粉沒(méi)有筋力,制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口,因此拿來(lái)做蛋糕是最好的,做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口,還入口即化,低筋面粉可以制作餅干,將餅干材料混合烤制即可,低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕,千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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低筋面粉沒(méi)有筋力,制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口,因此拿來(lái)做蛋糕是最好的,做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口,還入口即化,低筋面粉可以制作餅干,將餅干材料混合烤制即可,低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕,千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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