觀察肉的顏色，顏色紅的發(fā)深色就老，看纖維，肉絲粗就老．所以肉是鮮紅不發(fā)紫，肉的纖維越細(xì)越好．
西紅柿燉牛腩很適合冬天吃的一道美食，做法也很簡(jiǎn)單，首先把牛腩切小塊，放入清水中浸泡直到外皮發(fā)白，血水泡出，加大棗和枸杞，香料，一起放入高壓鍋中，燉20分鐘，出鍋后再放西紅柿一起燉10分鐘左右就可以了。燉牛腩不可...
1、燉的時(shí)間不夠長(zhǎng)。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，要燉很久才能軟化。2、在燉之前用鹽了。在燉牛肉之前一定不...
牛肉硬不硬和燉久了沒(méi)關(guān)系，要看燉的部位和刀的切法，還有調(diào)味料的搭配。牛腩比較適合燉，切的時(shí)候要垂直于肉的紋理下刀，燉的時(shí)候除了常規(guī)調(diào)味料，還可以放點(diǎn)兒山楂（放山楂比較容易爛也更提味），鹽要晚些放?；旧?..
如果是肥瘦結(jié)合的，這個(gè)一般是沒(méi)煮熟。如果都是瘦肉，也煮了很長(zhǎng)時(shí)間，就有可能是老牛肉甚至假牛肉。
對(duì)身體和胃分泌很不好如果沒(méi)有高壓鍋就加點(diǎn)木瓜或山揸用他的蛋白酶分解牛肉的組織纖維能嫩很多，味道還鮮美其次不要心急少加水放點(diǎn)紅酒用很小的火煲一個(gè)半小時(shí)以上才行最好用沙鍋燜才保持原汁原味...
這樣口感就會(huì)變柴，加水的水量要一次性加好，避免中途加水。最最最重要的一點(diǎn)，要想肉質(zhì)變得易爛爽口，可以加點(diǎn)酒（啤酒也行）或者小蘇打水，這樣燉的牛腩軟爛但是不碎不柴，口感更好。
你好！牛肉老，并不見(jiàn)得是做牛肉做的不好而老，在買(mǎi)牛肉的時(shí)候就要注意啦，只有買(mǎi)到好的牛肉，嫩的牛肉，做的方法正確，才可以保證牛肉不老的啦。一：怎么買(mǎi)到嫩的牛肉（怎么挑牛肉）：1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的...
這樣口感就會(huì)變柴，加水的水量要一次性加好，避免中途加水。最最最重要的一點(diǎn)，要想肉質(zhì)變得易爛爽口，可以加點(diǎn)酒（啤酒也行）或者小蘇打水，這樣燉的牛腩軟爛但是不碎不柴，口感更好。
會(huì)縮小的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的牛肉都打水，即使牛腩煮了之后也會(huì)縮小。喜歡吃大塊的，在煮之前就要切大塊點(diǎn)，要不煮熟后就變小小的了。
2024/5/2
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