切滾刀塊一般都是先在蔬菜一端切一刀，然后轉一面一切即可。以黃瓜為例，具體切法如下：1、先斜切一刀。2、把切面翻朝上面。3、在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。4、再把上一次的切面翻朝上面。...
土豆?jié)L刀塊切法圖解如下：1、先把削皮后的土豆放到切菜板上。2、自平扁的一面，從中間由頭至尾總切成兩半。3、把切好的土豆扣在切菜板上，先斜切一刀。4、土豆轉一下，再切第二刀。注意后面切法相同，每切一刀后稍...
滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般...
1、左手按住茄子，右手用刀切下第一塊。2、左手輕輕轉動茄身，菜刀依舊在原來的位置落刀。3、順勢切下第二塊茄子。4、重復步驟2和3、左手每轉動一次，右手就在原來的位置下刀切茄子。5、直到將所有的茄子切完為止，滾...
滾刀塊的切法圖解：滾刀塊通常用于處理塊莖類的食材，比如茄子、黃瓜、土豆等，下面我們以黃瓜為例詳細圖解滾刀塊的切法——1、把黃瓜橫放在案板上，菜刀與黃瓜中心線的方向形成約45度的夾角，垂直于案板的方向下刀切下第一...
土豆?jié)L刀塊的意思是讓土豆在切菜板上，滾著切成塊，具體操作如下：1、把土豆洗干凈并削皮，再放在切菜板上。2、在土豆的任意一面從中間開始，從頭到尾切成兩半。3、把一半土豆扣在切菜板上，然后斜著切一刀。4、轉動一下...
要切好滾刀塊必須掌握三點：一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間，三是每切一塊必須滾動一次原料。日常生活中很多食材都可以切成滾刀塊，如土豆、茄子、絲瓜、南瓜、蘿卜、西葫蘆等，并且無論是燉、炸、...
滾刀切法左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去，切一刀轉動一次，切時要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用于質脆的藥膳原料，例如蘿卜、土豆、黃瓜等。
正常的人往往是用手扶著蔬菜的頭部，從尾部開始下刀。每切一塊，便輕輕滾動一個角度，再切一刀，如此一直地滾動，如此一刀刀切上去，直到最后，將殘余的頭部分成兩半。滾動的角度之大小，取決于你所希望的滾刀塊的肥瘦，...
需要提前準備好的材料包括：土豆一個、刀一把。具體做法如下：1、土豆洗凈去皮后縱向切成大塊。2、縱向切成的大塊取其中一塊斜切一刀。3、剩下的土豆轉45度角，切第二刀，再依以上方法把土豆切完。4、滾刀切好的土豆塊...
2024/4/30
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