水500g。3、做法步驟：（1）黃豆要泡4個小時。（2）豆腐機打黃豆，一定要打細。（3）過濾豆?jié){。（4）爐子上燒開后，冷5分鐘。（5）倒入盆子中。（6）加入石膏水。（7）慢慢的攪動，起花了就不要攪了。（8）用大瓢子輕輕的壓一下。（9）豆腐腦就成功了。
1、準確稱量好干豆，100克。然后加滿水，將干豆浸泡。時間因季節(jié)，溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。2、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。注意水不要太多，以免溢出，開啟打汁機，持續(xù)攪拌約三分鐘。3、準備一口干凈的鍋，用來煮豆?jié){。在鍋上放一個篦子。在篦子上鋪上一個籠布。將剛才...
石膏點豆腐是指豆腐制作過程中需要使用石膏。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
第一步、首先準備好一袋超市買來的豆?jié){，如下圖所示：第二步、倒入鍋內(nèi)煮至表面出現(xiàn)細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示：第三步、備好石膏粉，如下圖所示：第四步、然后取出3克石膏粉，如下圖所示：第五步、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：第六步、將煮好的豆?jié){快速倒入石膏粉...
1、適量黃豆和生石膏粉。2、用豆?jié){機煮好豆?jié){，并把一只干凈的大碗加熱到滾燙的程度。黃豆和豆?jié){都沒有稱量，反正和你平常打豆?jié){一樣就行了 3、生石膏粉大約半錢的樣子，放一點點水把它研開，研到很細膩，完全沒有渣滓的程度，再把它倒入燙好的大碗里。4、接下來把滾燙的豆?jié){迅速倒入大碗中，不...
準備原料：需要準備質(zhì)量上乘的石膏礦石作為原材料。這種礦石通常含有高比例的硫酸鈣二水合物，是制作豆腐腦時理想的選擇。破碎與篩選：將大塊的石膏礦石進行物理破碎，使其成為較小的塊狀或顆粒狀。然后利用篩分設備，根據(jù)顆粒大小進行分類，確保后續(xù)加工的均勻性。清洗與凈化：為了去除附著在石膏顆粒表面的...
以免破壞豆腐腦的結(jié)構(gòu)。待豆腐腦完全凝固后，可以用勺子輕輕舀取。調(diào)整口味：根據(jù)個人口味，可以添加不同的調(diào)料，如蔥花、醬油、辣椒油等，增加豆腐腦的風味?？傊谱鞫垢X時使用熟石膏的關鍵在于掌握好石膏水的比例、豆?jié){的溫度和凝固時間。通過精細的操作和適當?shù)恼{(diào)整，可以制作出嫩滑可口的豆腐腦。
質(zhì)地細嫩。鹵水和石膏都是電解質(zhì)，所謂點豆腐，就是在蛋白質(zhì)膠體中加入足夠的電解質(zhì)，用電解質(zhì)中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質(zhì)膠粒所帶的負電荷。由于蛋白質(zhì)分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質(zhì)膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。這個過程被稱作膠體聚沉，這個變化過程中沒有發(fā)生化學反應，屬于物理過程。
最后，將凝固的豆腐腦切成小塊，放入碗中。可以根據(jù)個人喜好加入糖、煉乳、果醬、果仁等作為配料，增添口感和味道。石膏點豆腐腦做法簡單，但需要注意以下幾點：1. 石膏水的含量應根據(jù)豆?jié){的濃稠度適量調(diào)整。如果豆?jié){濃稠，可以適量減少石膏水的用量。2. 攪拌過程要均勻細膩，以免形成豆腐腦中的氣泡。3....
做出的豆腐質(zhì)量和口感也就不同。石膏進入豆?jié){后，其中所帶的正離子與負離子會和豆?jié){中的水分子結(jié)合，打破蛋白質(zhì)和水的交融狀態(tài)，使蛋白質(zhì)顆粒凝聚，形成沉淀。分散的蛋白質(zhì)團粒會很快聚集到一起，就變成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
