1、將黃豆放入水中浸泡一夜，泡好的黃豆如圖所示。2、再將泡好的黃豆放到料理機里，磨成濃豆?jié){，豆?jié){越濃豆腐越老。3、將打好的豆?jié){過濾出豆渣，要多過濾幾遍把豆渣去干凈。4、過濾完的豆?jié){煮開，中小火再煮8分鐘。（...
把豆奶重新煮沸兩、三次，使豆奶沒有豆腥味了；再將火改小，使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度，用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調(diào)均勻，倒在洗凈的深鍋內(nèi)慢慢轉(zhuǎn)動鍋子，使熟石膏液很均勻地分布在鍋子內(nèi)四周，然后...
想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點豆腐的材料...
用石膏點豆腐記得要用熟石膏，做出來的石膏豆腐軟軟的，有以下原因：1、你做豆腐的水水質(zhì)可能偏酸，導(dǎo)致加入石膏后凝固不完全；2、石膏溶于水后，石膏和豆?jié){的比例不對，導(dǎo)致凝固不完全，也就是點的過老或過嫩；3、壓制...
5、準(zhǔn)備好石膏鹵水，用200ml冷開水融化開。6、準(zhǔn)備一個大一點的容器，裝入溶解后的石膏鹵水，煮好的豆?jié){冷卻到92-85度左右，用沖漿法沖入石膏鹵水盆中。7、靜置15-20分鐘后，豆?jié){凝固成豆腐腦了，這個時候就可以吃豆腐...
點鹵的時候控制溫度和鹵的用量即可控制豆腐老嫩，具體操作如下：1、溫度和動作訣竅豆?jié){一定要保溫在80度左右。點鹵的時候要慢，不然很容易點老，加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴...
一、豆?jié){多煮一段時間，如果你煮豆?jié){的時間不夠，豆腐凝結(jié)會有影響。二、石膏的濃度和量是否足夠石膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水里的豆?jié){聚凝，產(chǎn)生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏...
石膏點豆腐正常時候是10斤一兩二三就夠了豆?jié){要燒熟，聞著豆?jié){沒有豆腥味為止，稍微晾一下，沖三至四下，然后悶漿15分鐘就是豆腐腦了。再用漏水的容器墊上包布把豆腐腦包好壓上重物就是豆腐了。
點豆腐的目的是讓豆?jié){凝固，剛凝固的豆腐是最軟的，含水量大，然后會有擠壓水分的過程，擠壓掉水分越多，豆腐越硬。
豆腐腦簡介：豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制的成較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦；用石膏...
2024/5/8