滾刀塊就是將原料滾起來(lái)切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點(diǎn)；1.直刀切，2.原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），3.每切一塊必須滾動(dòng)一次原料，其滾動(dòng)的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將...
滾刀，網(wǎng)絡(luò)詞匯，指某人蠻橫不講理，不遵守規(guī)則等行為。在直播中，滾刀是指兩個(gè)主播pk（兩個(gè)主播連麥互動(dòng)，然后直播間的人送禮物，誰(shuí)收得多就是贏了，一般輸了的一方都會(huì)接受彼此商量好的懲罰）的時(shí)候，其中一方收了禮物，...
一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊；滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的...
如題，我想知道:滾刀切法如何切,最好有圖解
滾刀是烹飪術(shù)語(yǔ)，是指采用原料滾動(dòng)、斜立刀的方式將原料切成形狀基本相同的塊狀，最具代表性的就是燒茄子。什么樣的食材適合滾刀切呢?一般常用于塊莖類中的圓柱形原料，所加工的原料體積比片、丁、絲大，最適合做燒菜和煨湯...
滾刀：兩把刀，一把是底下的固定刀。一把是滾筒上面的刀（那把刀是旋轉(zhuǎn)的）。平刀：就像我們平常切豆腐一樣。也是兩把，上下刀。豆腐怎么切紙就怎么切?？梢韵胂蟮?！不過(guò)買的話，深圳的機(jī)器比較好。浙江的就一般了而且問(wèn)題...
是滾刀肉“滾刀肉”是東北人的一句俚語(yǔ)，指那種切不動(dòng)、煮不熟、嚼不爛的哈拉皮帶板筋和劣質(zhì)肉。引申義則是指社會(huì)上、單位里那種極端自私、蠻不講理、胡攪蠻纏、不要臉皮的人。參考資料：http://baike.baidu.com/view...
切是指刀面與案面成直角，或者前后推拉、或者直上直下縱向切割食品原料。常見(jiàn)的切菜成片、絲、粒都是這樣的刀法；2、批是指刀面與案子平行，一手壓住原料，一手平行執(zhí)刀，橫向切割原料。也叫“片”。常用在改片；3、...
如題，我想知道:關(guān)于切菜技巧
滾刀切法左手按著原料滾動(dòng)；右手隨著原料切下去，切一刀轉(zhuǎn)動(dòng)一次，切時(shí)要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用于質(zhì)脆的藥膳原料，例如蘿卜、土豆、黃瓜等。http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no...
2024/6/19
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