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泡打粉是一種膨松劑，可以用來當(dāng)做面包、蛋糕、餅干等等食物的發(fā)酵劑，其主要的作用就是讓面粉快速發(fā)酵，用泡打粉制作出來的食物口感也會(huì)非常松軟。注意買回來的泡打粉，使用完后要進(jìn)行密封保存，并放到陰涼干燥的地方。
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泡打粉是一種膨松劑，可以用來當(dāng)做面包、蛋糕、餅干等等食物的發(fā)酵劑，其主要的作用就是讓面粉快速發(fā)酵，用泡打粉制作出來的食物口感也會(huì)非常松軟。注意買回來的泡打粉，使用完后要進(jìn)行密封保存，并放到陰涼干燥的地方。
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原因：饅頭發(fā)酵效果不好，在蒸饅頭的時(shí)候，火太大氣壓過猛，饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多余的蒸汽水又滯留于表面浸泡，從而形成氣泡。解決方法：饅頭已經(jīng)氣泡是不能補(bǔ)救了的，只能重新做，做的時(shí)候一定要把面團(tuán)發(fā)酵好，蒸的時(shí)候也一定要注意火候。
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蒸包子如果想要不粘鍋可以在屜布沾水之后擠去多余的水分，或者可以在包子底上沾點(diǎn)干面粉起到隔離的作用讓水蒸氣還會(huì)讓包子皮更軟更容易黏住，還可以把普通的籠屜布換成不粘的硅膠籠屜墊。
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饅頭是用冷水蒸的，首先使用做飯的鍋往里加入適當(dāng)?shù)睦渌?，待水燒開后放入饅頭開始蒸，蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙，避免饅頭熟后粘連一起，根據(jù)饅頭的大小以及火候，大概蒸個(gè)十五分鐘分鐘即可。
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面太?。好嫦≌f明饅頭面粉加少或者酵母發(fā)酵時(shí)間不夠?；鹛螅夯鹛髮?dǎo)致蒸籠里水蒸氣太多，蒸饅頭時(shí)水滴在饅頭表面，也會(huì)造成起泡現(xiàn)象。醒發(fā)濕度太大：面揉均勻放入適量發(fā)酵粉，發(fā)酵后做形，成形后醒約半小時(shí)再上鍋蒸。
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饅頭發(fā)酸可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長了，也可能是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團(tuán)聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味。
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蒸包子不粘蒸籠布可以在蒸籠布上加入水，在放上蒸格之前把包子在水中稍微沾濕一下，再放在蒸籠中，蓋好蒸蓋后放進(jìn)微波爐，加熱兩分鐘，還可以使用做飯的鍋往里加入適當(dāng)?shù)那逅?，待水燒開后放入包子開始蒸即可，這樣蒸出來的包子就不會(huì)粘蒸籠布了。
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蒸饅頭避免燙底需要將面團(tuán)發(fā)徹底，其次是需要涼水蒸，最后注意水沸騰后將火調(diào)為中火。
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饅頭發(fā)酸可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長了，也可能是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團(tuán)聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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