一個月左右，土豆發(fā)芽發(fā)癟后不能再食用。土豆的保存需要放在通風(fēng)、低溫、干燥的地方，可以將土豆放在竹筐里，將竹筐放在背陰的低溫處保存，注意通風(fēng)，這樣土豆能保存很久。將土豆包好之后放在冷藏室中也可以保存土豆一個月左右。在購買土豆時盡量避免挑選長芽、表皮發(fā)青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發(fā)芽變青，食用前應(yīng)把芽、芽眼和發(fā)青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹調(diào)時可加些醋，加速龍葵素的破壞。如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。