1、看胡子。鯉魚的魚唇豐滿肥厚，口旁有兩條短須。鯽魚魚唇單薄少肉，口旁無須。2、看鱗片。鯉魚的鱗片大而圓。鯽魚的鱗片較小，有十分明顯的側(cè)線。3、看體型。鯉魚：體呈紡錘形，口位于頭部前端。體色青黃，尾鰭下葉紅色。背鰭、臀鰭都有硬刺，最后一根刺的后緣有鋸齒。鯽魚：體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，鰭的形狀同鯉魚。魚類烹飪的最佳時機是魚殺掉后泡1個小時，或者靜置2~3個小時后。這是因為，在這個過程中，剛殺的魚中的寄生蟲、細(xì)菌沒有死，如果處理不當(dāng)會有風(fēng)險。但是經(jīng)過一定時間后，表面的細(xì)菌和寄生蟲就會死掉一部分，相對來說就更安全，另外就是魚的結(jié)締組織也會松一點，吃起來魚肉的口感更好。但注意不要久放，以防變質(zhì)。