黃油在出鍋前或者在兩面煎過(guò)一次后再放，這時(shí)溫度不高，加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，如果沒(méi)放牛排前就放黃油，黃油就容易發(fā)黑，下牛排后也會(huì)容易發(fā)黑，煎出來(lái)賣相不好看，在下黃油后要用勺子將黃油澆到牛排上，使牛排口感更加醇厚，這樣煎出來(lái)的牛排也是非常漂亮的。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。