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玉米面有豐富的膳食纖維,玉米面用開水燙之后做出來的食物比不用開水燙的更加的松軟,吃起來更有彈性,口感更香。
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玉米面能做成煎餅,首先要準(zhǔn)備煎餅面糊,把玉米粉、豆粉和少量白面按比例加入面糊中,然后面糊需要加入少量的水,而且面糊需要稍微厚一點(diǎn),這樣薄餅才能更加薄,脆,香。
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純玉米面能做煎餅,首先要準(zhǔn)備煎餅面糊,把玉米粉、豆粉和少量白面按比例加入面糊中,然后面糊需要加入少量的水,而且面糊需要稍微厚一點(diǎn),這樣薄餅才能更加薄,脆,香。
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首先選擇干凈并且沒有霉?fàn)€的玉米粒,然后清理掉玉米中的雜質(zhì),使其凈度達(dá)到最高的標(biāo)準(zhǔn),接著浸泡三天三夜,浸泡好之后搗碎,搗碎后磨成玉米漿,沉淀四個(gè)小時(shí)左右就可以得到濕的玉米粉了,最后我們把玉米粉烘干就可以了。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F(tuán)直到不稀為止,而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),面粉會(huì)被稀釋,所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100:1。
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可以通過玉米面的顏色來判斷,顏色不鮮亮則可能變質(zhì),還可以通過聞氣味來辨別,聞著有霉味則可能壞了,還可以根據(jù)手感來辨別,如果手抓有結(jié)塊或散落性不好,就不要吃了,或者把玉米面放入有水的容器中,水變渾濁不透明并呈淺黃或深黃色就證明玉米面不好。