1、辣椒曬干、風(fēng)干是最快干的方法。夏季、秋季購(gòu)買(mǎi)鮮辣椒，用毛巾把辣椒上的泥點(diǎn)，水點(diǎn)都擦擦干凈，然后將辣椒用棉線串起來(lái)，注意，辣椒要串的比較稀松，這樣通風(fēng)好，容易干，不要一根繩子上串太密的辣椒，那樣辣椒緊貼著辣椒，不容易干，而且容易變質(zhì)（腐爛、發(fā)臭）。待辣椒曬干后，根據(jù)自己的需要，可以把干辣椒磨成辣椒面，也可以弄成辣椒片。曬的時(shí)候，懸掛在不被雨淋又可以天天曬到太陽(yáng)的地方，諸如南陽(yáng)臺(tái)。2、烘干。辣椒水分比較大?，F(xiàn)在有成型的烘干機(jī)，但是不論使用燃煤和用電都存在耗能太大的問(wèn)題?，F(xiàn)在批量加工，大部分前期經(jīng)過(guò)自然曬干，后期采用微波烘干殺菌。