主要有以下幾種方法。加入紅酒或者蜂蜜再燉在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。加入黃豆番茄為輔料再燉在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是...
就加點木瓜或山揸用他的蛋白酶分解牛肉的組織纖維能嫩很多，味道還鮮美其次不要心急少加水放點紅酒用很小的火煲一個半小時以上才行最好用沙鍋燜才保持原汁原味
這個時候就需要靠早期的牛肉排酸和捶打來處理了。牛肉排酸的技巧主要是用在牛排上，就是把牛肉提前放在清水里浸泡，讓他把里頭的血水酸酯全部都排出來，通過多次的換水，然后再把牛肉拿出來進行下一步的處理，這種處理方法會...
2、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，...
其實以上的方法可以全部混在一起用,效果也是很大的,不過不要太依賴這些方法,因為腌過后會讓肉里有很多水,在炒的時候水會出來,這樣的話就不大好控制火候了了.問題六:牛肉煮老了怎么補救稍微加一點白醋或者食醋,小火再墩40分鐘,不...
1、牛肉沖洗干凈切稍大塊（橫著紋路切）。胡蘿卜土豆削皮切滾刀塊。生姜切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。2、冷水下鍋把牛肉焯至無血水，用清水沖洗干凈瀝水。3、熱鍋下適量油，把姜片蒜頭八角桂皮炒香。4、下...
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干凈，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋里面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水里面加入生姜片、料酒，等鍋里面的水燒熱了以后再燉煮五分鐘左右的時間...
第一步：取大約半斤的牛肉放到清水當中清洗一下，緊接著將它們放到水里面浸泡半個小時左右，將牛肉里面的血水全部清洗出來之后瀝干水分備用。第二步：血水浸泡出來之后再清洗一遍，放到菜板子上面橫著肉絲將牛肉切成片狀，這一...
所以第一個小細節(jié)就是要記得將牛肉和配菜分開炒，先將牛肉寬油滑炒至斷生即可盛出，然后下鍋炒配菜，配菜斷生之后再合炒、調味，這樣既可以避免牛肉炒老，也可以避免因為一些配菜出水，導致烹飪溫度難以控制。第二個減緩牛肉...
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是淀粉加小蘇打。不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛...
2024/8/7
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