氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被...
蘋果被氧化的原因是：蘋果中含有酚類物質(zhì)，當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，從而產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，而新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速變成褐色。蘋果是薔薇科、蘋果亞科、蘋果屬植物...
蘋果為什么容易氧化這主要是蘋果發(fā)生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。...
水果體內(nèi)含有氧化酶，在常溫下課催化氧化水果內(nèi)糖酚等變成有色物質(zhì)。果皮中不含氧化酶，因此空氣中氧氣與果皮長期接觸不發(fā)生變化。此外銅、鐵、鋅等元素有增強氧化酶活性的作用，因此刀具與果肉的接觸，本身就可以加快變色。
蘋果、梨等水果切開后，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程?？蓪⑶泻锰O果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋...
氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被...
這是因為果肉里含有氧化酶和一些酚類物質(zhì)，而水果內(nèi)的含有的酚類化合物在常溫的環(huán)境中經(jīng)過催化和氧化會變成醌類化合物從而引起變色。但由于果皮中并不含有這些酶和酚類物質(zhì)，于是被切開的水果會立即發(fā)生色變反應(yīng)變成黃色，然后...
這種深色是因為化學反應(yīng)形成的黑色素導致的。除了切開的水果接觸到空氣會與空氣中在氧化酶作用下發(fā)生變色反應(yīng)之外，如土豆、蓮藕、包菜等食材也會發(fā)生變色，這是因為水果和蔬菜中含有其實是一種叫做酚類化合物的物質(zhì)，它接觸到...
這是由于受傷水果的表皮以及內(nèi)部充當“保護墻”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內(nèi)部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發(fā)生反應(yīng)（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈現(xiàn)棕黑色，這樣水果的...
還有一個原因，那就是水果的肉質(zhì)細胞內(nèi)普遍含有活性較強的多酚氧化酶，像蘋果、梨這類水果剝皮或碰傷后，就會變成棕褐色，這是多酚氧化酶作用的結(jié)果。水果剝皮后變色出現(xiàn)的微量鞣酸亞鐵，食用后對人體并無影響。如果你想防止...
2024/7/16
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