1、部位不同：牛百葉一般是在牛的小胃—瓣胃，而毛肚則是來自于牛的瘤胃，是最大的胃。2、吃法不同：牛百葉通常用來涮火鍋吃，毛肚一般煮熟之后用來涼拌著吃，或者是和冬筍、萵苣等一起炒著吃，也可以燙火鍋。3、口感不同：毛肚比較厚，吃起來更有韌勁、爽口。牛百葉的口感會更加細(xì)膩。牛是反芻動物，有4個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。前三個胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是真正意義上的胃。除了一個皺胃是牛的消化器官外，其余三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個胃各自的特征分別把它們稱為牛肚，毛肚和牛百葉。瘤胃也就是毛肚，這是所有胃里面塊頭最大的一個，表面和毛巾有些類似所以被叫做毛肚，它起到降解纖維物質(zhì)的作用。