主要原料：面粉1000克。材料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。制作方法。1、米酒與水?dāng)嚢杈鶆?，必須用自制的米酒（時(shí)間越久的米酒發(fā)酵時(shí)間越短），許多罐裝的罐子是滅活的，雖然有米酒味道，但酵母菌已經(jīng)被殺死了，不能發(fā)面。2、加入400克面粉攪拌成糊狀。3、保溫30度左右即可進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間3-8小時(shí)(以米酒的新老程度確定)。夏季室溫發(fā)酵就行了，冬季室溫發(fā)酵很慢，但仍然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。發(fā)酵體積為原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量氣泡狀，這種酵母糊就是發(fā)酵好的。4、把面粉全部加入糊中，和成軟硬適中的面團(tuán)，這一步需要再加水，量以面能和成面團(tuán)為準(zhǔn)。