做包子時(shí)外面的皮比較硬是為什么

<&abs>揚(yáng)州的特產(chǎn)有揚(yáng)州炒飯、高郵咸鴨蛋、牛皮糖、高郵湖大閘蟹、三丁包子等。<&list>揚(yáng)州炒飯顆粒分明、粒粒松散，口感軟硬適度。<&list>高郵咸鴨蛋，蛋黃色澤紅潤(rùn)，有很多油脂。<&list>牛皮糖號(hào)稱揚(yáng)州一絕。<&list>高郵湖大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩，蟹膏肥美。<&list>三丁包子口感咸中帶甜，油而不膩。

包子冷了皮變硬可能是由于面團(tuán)的配比水量少的問(wèn)題，也有可能是揉面沒(méi)到位，導(dǎo)致水和面各自分離包子就會(huì)發(fā)硬，也可能是二次醒發(fā)沒(méi)到位，包子蒸出來(lái)就會(huì)發(fā)硬更別說(shuō)放涼了，或者是保存包子時(shí)，不加防護(hù)的保存也會(huì)讓皮發(fā)硬。

包子最重要的是發(fā)面，面發(fā)好后將肉剁碎，加入自己喜歡的配料拌勻，然后給面團(tuán)排氣，把面團(tuán)搟成包子皮，不能搟得太薄，搟好后包入肉餡，鍋中加冷水，然后把包子放上去蒸15分鐘，最后關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋了。