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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?duì)，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長(zhǎng)的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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10～20分鐘。饃饃是一種非常受歡迎的面食，蒸饃饃的時(shí)間與饅頭的大小有一定的關(guān)系，如果饃饃的個(gè)頭比較大的話，受熱比較慢，所需的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，用蒸鍋需要20分鐘左右才能蒸熟。若是饃饃比較小，直徑約3~4公分，開鍋之后蒸10分鐘左右即可，具體可以通過饅頭的狀態(tài)來判斷。
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發(fā)面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經(jīng)無法彌補(bǔ)了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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補(bǔ)救被燙死的面可以在和面后邊倒入酵母水邊進(jìn)行攪動(dòng)，直到面粉完全地?cái)嚢璩闪诵鯛?，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團(tuán)后放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，最后拿出后放在案板上揉搓排氣后就可以搟面皮了。
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發(fā)面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經(jīng)無法彌補(bǔ)了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍郏娣壑虚g挖個(gè)洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計(jì)時(shí)八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
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蒸饅頭時(shí)需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時(shí)，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發(fā)時(shí)掌握好發(fā)酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經(jīng)過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內(nèi)必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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面燙熟了可以繼續(xù)蒸饅頭，但是繼續(xù)蒸的話可能味道會(huì)不好，蒸饅頭是用蒸汽烹飪的過程，所以在蒸饅頭的時(shí)候不能跑氣，不能開蓋，否則饅頭會(huì)蒸不熟。
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面燙熟了可以繼續(xù)蒸饅頭，但是繼續(xù)蒸的話可能味道會(huì)不好，蒸饅頭是用蒸汽烹飪的過程，所以在蒸饅頭的時(shí)候不能跑氣，不能開蓋，否則饅頭會(huì)蒸不熟。
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面燙熟了可以繼續(xù)蒸饅頭，但是繼續(xù)蒸的話可能味道會(huì)不好，蒸饅頭是用蒸汽烹飪的過程，所以在蒸饅頭的時(shí)候不能跑氣，不能開蓋，否則饅頭會(huì)蒸不熟。
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