切開時變質了的皮蛋,蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。4、燈光透照...
看圖片還是正常的，最簡單的方法就是聞一聞有沒有異味，沒有異味就是正常的。壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛。第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色...
變蛋是用雞蛋做成的，比較鴨蛋做的松花蛋，含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外有保護血管...
如果皮蛋腌制時間或環(huán)境不當，皮蛋剝開后是黃色的。正常皮蛋剝開后外觀黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；蛋白明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，...
一個皮蛋的重量大概在60克左右。皮蛋是一種低熱量的食物，本身是用雞蛋包裹石灰之后制作而成的一種特殊食品。皮蛋的制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制...
正常的皮蛋去殼之后的蛋白質應該都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我們使用了一些相映的原料那么就會改變皮蛋的原色。首先我們要明白這樣的問題，大部分的皮蛋去殼后，蛋白質都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，蛋黃呈墨...
松花蛋不宜低溫儲存，00低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在干燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。適量食用松花蛋松花蛋是以鴨蛋為原料生產(chǎn)的蛋...
松花蛋有黑點是不宜食用。皮蛋上有黑點的話是不宜食用的！因為鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，這種皮蛋建議不要購買食用，否則會對身體健康造成影響。有黑點是因為鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多...
1、外觀鑒別：良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑。劣質皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝去包料后蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。2、燈光透照鑒別：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光...
主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
2025/1/25