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咸鴨蛋經(jīng)過(guò)了腌制，所以它的外殼是非常容易破裂的，在煮的時(shí)候就是一定要注意水要沒(méi)過(guò)咸鴨蛋，煮的時(shí)間最多是在20分鐘左右，如果是開(kāi)水的話，煮8分鐘就可以了，如果是冷水的話，就會(huì)比較久一些，需要15到20分鐘。
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咸鴨蛋經(jīng)過(guò)了腌制，所以它的外殼是非常容易破裂的，在煮的時(shí)候就是一定要注意水要沒(méi)過(guò)咸鴨蛋，煮的時(shí)間最多是在20分鐘左右，如果是開(kāi)水的話，煮8分鐘就可以了，如果是冷水的話，就會(huì)比較久一些，需要15到20分鐘。
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咸鴨蛋經(jīng)過(guò)了腌制，所以它的外殼是非常容易破裂的，在煮的時(shí)候就是一定要注意水要沒(méi)過(guò)咸鴨蛋，煮的時(shí)間最多是在20分鐘左右，如果是開(kāi)水的話，煮8分鐘就可以了，如果是冷水的話，就會(huì)比較久一些，需要15到20分鐘。
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煮雞蛋一般五分鐘之后熟，但雞蛋的熟度根據(jù)時(shí)間的不同口感也不同，煮上5到7分鐘的雞蛋都是流心蛋，再多煮上兩分鐘左右的時(shí)間，煮出來(lái)的就是溏心蛋了，選擇全熟的話就可以煮上10分鐘以上的時(shí)間，煮20分鐘左右的蛋，蛋清開(kāi)始失去彈性，蛋黃會(huì)干燥。
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將雞蛋洗干凈后，放入鍋中，倒入適量清水，快沒(méi)過(guò)雞蛋即可。蓋上蓋子，小火煮開(kāi)，開(kāi)火燜，五分鐘后撈出，煮出來(lái)的就是溏心的。水開(kāi)一分鐘以后，關(guān)火燜五分鐘，蛋黃已不再稀軟，但又沒(méi)有變老，水開(kāi)后很久才撈出的，雞蛋已經(jīng)煮得比較熟了，蛋黃會(huì)比較干。
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黑皮蛋和黃皮蛋的區(qū)別在于黑色皮蛋由鴨蛋制作，味道相對(duì)而言會(huì)比較濃，更適合做一些皮蛋瘦肉粥的菜品或者料理，但黃色皮蛋味道就稍微淡一些，不適合做成粥或者是其他的菜品，涼拌則更能夠凸顯它的風(fēng)味。
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放置鹽蛋需要對(duì)用不同的腌制方法加工的鹽蛋，采取不同的方法保存，如果是用鹽水腌制的蛋，取出并且用廚房紙巾擦干鴨蛋表面的咸水放在塑料袋內(nèi)，放置在陰涼干燥處即可，如果是用泥巴包裹腌制的鹽蛋，應(yīng)保持其鹽蛋的泥皮濕潤(rùn)，并置于較為陰涼濕潤(rùn)的地方即可。
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放置鹽蛋需要對(duì)用不同的腌制方法加工的鹽蛋，采取不同的方法保存，如果是用鹽水腌制的蛋，取出并且用廚房紙巾擦干鴨蛋表面的咸水放在塑料袋內(nèi)，放置在陰涼干燥處即可，如果是用泥巴包裹腌制的鹽蛋，應(yīng)保持其鹽蛋的泥皮濕潤(rùn)，并置于較為陰涼濕潤(rùn)的地方即可。
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鴨蛋腌咸了可以將咸鴨蛋上的鹽擦干凈，可以防止咸鴨蛋表面的鹽進(jìn)入咸鴨蛋，然后將咸鴨蛋放入清水中4小時(shí)，夏季注意每小時(shí)換水一次，等四個(gè)小時(shí)后，把一些淡鹽水變成沸水，冷卻后把鴨蛋放在一起，記得每天換一次水，當(dāng)想吃鴨蛋時(shí)，只要把咸鴨蛋煮透就行了。
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鴨蛋腌咸了需要準(zhǔn)備一盆清水以及干凈的毛巾，把生咸鴨蛋從壇子中取出，打濕毛巾并輕輕擦拭掉上面的鹽分，或者將咸鴨蛋剝殼，然后放入水中煮10分鐘左右一般味道就會(huì)變淡很多。
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黑皮蛋和黃皮蛋的區(qū)別在于黑色皮蛋由鴨蛋制作，味道相對(duì)而言會(huì)比較濃，更適合做一些皮蛋瘦肉粥的菜品或者料理，但黃色皮蛋味道就稍微淡一些，不適合做成粥或者是其他的菜品，涼拌則更能夠凸顯它的風(fēng)味。
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