1、食材：鱔魚、青椒、紅椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蠔油、豆瓣醬、啤酒、生抽、冰糖。2、選擇新鮮的鱔魚，把鱔魚的內(nèi)臟去除干凈，清洗干凈，改花刀切成小段，姜洗干凈切片，蒜洗干凈，小米辣洗干凈切圈，干辣椒洗干凈切斷，青椒、紅椒洗干凈切小塊。3、鍋里加入一點(diǎn)油，油熱把鱔魚放進(jìn)去，翻炒一下，焯至段生盛出來備用，鍋里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放進(jìn)去，炒出香味，把豆瓣醬放進(jìn)去，炒出紅油。4、把花椒、干辣椒放進(jìn)去，翻炒出香味，把蒜瓣放進(jìn)去，翻炒出香味，把鱔魚放進(jìn)去，翻炒均勻，加入啤酒，再加入適量的水，沒過鱔魚就可以了。加入蠔油、生抽、冰糖調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，燉煮時間到后，把青椒、紅椒放進(jìn)去，翻炒均勻，大火收汁就可以了。