家常煎蛋的做法竅門

先將洋蔥洗凈，切成洋蔥圈，然后小火加熱鍋并倒入適量食用油，將切好的洋蔥圈平放入鍋中，再將雞蛋打入洋蔥圈中，慢慢將雞蛋煎熟即可。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

首先將雞蛋打入面粉攪拌均勻，再加入適量鹽，清水?dāng)嚢杈鶆?，小蔥切蔥花，放入雞蛋面粉液，鍋熱后加入適量油，使油均勻分布在鍋底，倒入蔥花雞蛋面粉液，攤開成餅，翻面再煎一會(huì)兒，蔥花雞蛋餅就做好了。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。

首先在鍋里加水，加入花椒，桂皮，八角煮開，然后關(guān)火加入紅茶，蓋上鍋蓋燜一小會(huì)兒，等茶葉泡開后，加入鹽，醬油，再加入少許白糖，然后放入生雞蛋，香葉，用大火煮開，再小火慢煮十分鐘，煮好后將雞蛋皮敲碎再煮十分鐘，放湯里浸泡一天即可。

苤藍(lán)炒肉、醬苤藍(lán)、清炒苤藍(lán)、酸辣苤藍(lán)絲、涼拌苤藍(lán)。苤藍(lán)炒肉：苤藍(lán)洗凈去皮，胡蘿卜切絲。豬肉切片，加淀粉和鹽拌一下。鍋中熱油，將豬肉片放入鍋中，炒至肉變色出香味時(shí)放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味。將苤藍(lán)絲放入鍋中，翻炒斷生。將胡蘿卜絲、紅椒放入鍋中，翻炒一會(huì)加入1湯匙蠔油，翻炒均勻即可。

把蛋撻液過濾一下去除氣泡以后會(huì)比較細(xì)膩一些。將雞蛋液倒入蛋撻的時(shí)候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒?jié)M烤的時(shí)候就容易溢出來。一定要用250度烤，最好是放烤盤上而不是烤網(wǎng)上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。

剪掉干葦葉的葉柄，用容器泡水過夜。用清水將干葦葉的兩面清洗一下。往鍋里加適量清水，大火燒開。將干葦葉放入開水中，煮燙3分鐘。將葦葉撈出后再用清水沖洗一遍，瀝干水分即可。