面發(fā)的挺好，可蒸出的饅頭卻發(fā)死，造成這種現(xiàn)象的原因，有以下幾點(diǎn)。第一。面粉發(fā)酵方法錯誤我們現(xiàn)在都用酵母發(fā)酵面粉，基本很少出現(xiàn)發(fā)酵不好的現(xiàn)象。如果使用老肥發(fā)面，出現(xiàn)這種饅頭蒸出來以后發(fā)死狀況，那我們直接就可以判...
我們在蒸制饅頭時，大多會使用鋁制或不銹鋼蒸鍋，因?yàn)檫@兩種鍋的受熱均勻，加熱速度快，但它們也有一個缺點(diǎn)，那就是鍋蓋上容易產(chǎn)生水汽，而這些水汽會形成水滴，有點(diǎn)時會滴在饅頭坯上，這樣就會使饅頭坯被水浸透不會膨起，...
首先要看你發(fā)酵的面粉是否過勁。如果面粉發(fā)酵過度，蒸出的饅頭就會發(fā)死不蓬膨起。要是面粉發(fā)酵沒問題，那就是在制作饅頭過程中，面沒有揉制均勻，或者蒸制時間不夠等等問題都會造成饅頭發(fā)死的情況。用酵母發(fā)酵面粉我們現(xiàn)在...
軟饅頭不是憑空就能得到的。發(fā)酵過程會在面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生一些氣體。根據(jù)最簡單的熱脹冷縮原理，當(dāng)饅頭在鍋里蒸熟加熱后，這些氣體的體積就會開始迅速膨脹，饅頭就會像氣球一樣被“吹”起來。同時，面團(tuán)因受熱而開始成熟，里面的谷物...
第一：一定將發(fā)好的面團(tuán)揉勻。如果面團(tuán)揉不均勻的話，這樣就會導(dǎo)致饅頭內(nèi)部支撐力降低了。這就是看到個別死面饅頭的原因了。有些地方，會將這些死面饅頭稱為被鬼捏了的饅頭，其實(shí)這只是一種說法啦。完全沒有科學(xué)道理哦。第...
總結(jié)一下:饅頭面發(fā)起來了，上鍋蒸卻發(fā)不起來，主要就是因?yàn)?揉面排氣的力度不夠，沒有把發(fā)酵面團(tuán)中的氣孔全部排出。加大揉面的力度和時間，可以有效解決。二次醒發(fā)的時間不到位，饅頭沒有發(fā)起來直接蒸。解決方法:饅頭生胚...
這種情況多數(shù)都是發(fā)酵不足，面團(tuán)無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發(fā)酵不足時，內(nèi)部組織的支撐力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團(tuán)發(fā)酵的時間，尤其是二次醒發(fā)的時間。另...
有些人喜歡自己動手去做，但是在做的過程中發(fā)好的面在蒸饅頭的過程中不發(fā)，可能是因?yàn)闆]有做排氣或者是沒有控制好水量。而且做饅頭這種事情本身就是要一次又一次的嘗試，經(jīng)歷了一次又一次的失敗，才能夠獲取成功的經(jīng)驗(yàn)。而...
是不是你蒸的方法不對啊，這里饅頭還要二次發(fā)面的。頭次發(fā)好了以后，你再面揉成饅頭形狀的。再放置一邊讓它二次發(fā)半小時就好了。再上鍋蒸的時候必須水開了才可以把饅頭放上去蒸，這樣整出來的你好頭才虛而且好吃的。
蒸饅頭，用酵母發(fā)面對話，按照調(diào)制酵母、發(fā)面、揉面、餳面、蒸饅頭、起鍋的步驟，哪一步大意都可能出現(xiàn)發(fā)不起來的結(jié)果。面既然發(fā)起來了，這不就忽略過去，我們就把發(fā)面后的各步驟再強(qiáng)調(diào)一下?！救嗝妗?0分鐘面發(fā)好后...
2024/6/21
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