戚風(fēng)蛋糕烤好后底部有個(gè)大洞是做法的問(wèn)題。正確做法：主料：低筋面粉(100克)調(diào)料：雞蛋(5個(gè))、牛奶(40克)、玉米油(40克)、8寸蛋糕模(1個(gè))、細(xì)砂糖(70克)廚具：打蛋器、電烤箱步驟：一：準(zhǔn)備好所需的原...
②、蛋黃糊沒(méi)有乳化好，油粘附在模具底部，造成離模；3、腰部塌陷這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、沒(méi)有完全冷卻就脫模，脫模時(shí)引起縮腰；②、面糊攪拌過(guò)度，起筋了，也容易引起縮腰；③、沒(méi)有倒扣冷卻，也容易引起戚風(fēng)蛋糕...
如果混勻過(guò)程中存在油沒(méi)有與漿料混勻，就會(huì)出現(xiàn)洞。原因是油是消泡劑。
戚風(fēng)蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下幾種：1、配方比例不恰當(dāng)。配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個(gè)，低筋面粉*90克，細(xì)砂糖*80克，純牛奶*50ml，色拉油*50ml。2、制作過(guò)程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡...
戚風(fēng)蛋糕胚子底部有凹陷可能是以下原因：一、面粉貯存太久了，并遭蟲(chóng)蝕或生霉二、面粉筋性太強(qiáng)面糊部分?jǐn)嚢柽^(guò)久，以致出筋底火不夠或是不勻三、面糊混合不勻四、蛋糕在爐內(nèi)受震動(dòng)五、烤箱溫度有問(wèn)題，下火溫度不夠...
底部凹陷的失敗的戚風(fēng)倒扣脫模后，底部上凹，形成很典型的倒環(huán)形山狀窟窿。①底火太高【錯(cuò)】底火太高，底部烘烤過(guò)度，導(dǎo)致底部上縮;【對(duì)】準(zhǔn)確調(diào)節(jié)上下火。②在溫度調(diào)節(jié)準(zhǔn)確的情況下，面糊放置離下管太近火【錯(cuò)】...
原因：1、蛋黃糊的重量較重、打發(fā)的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時(shí)，烤出的蛋糕自然會(huì)塌陷；很多失敗的主因是拌好面糊時(shí)擔(dān)心蛋白消泡，匆忙攪拌面糊而沒(méi)有充份拌勻；2、沒(méi)有完全冷卻就脫模；3、沒(méi)烤熟或烘烤時(shí)溫度太低；4...
戚風(fēng)蛋糕底部塌陷的原因總體來(lái)說(shuō)就有三點(diǎn)，分別是蛋糕沒(méi)烤熟，使蛋糕中間沒(méi)有形成氣孔所以塌陷；配方比例不當(dāng)，使蛋糕塌陷；蛋白泡沒(méi)有打均勻，或者是沒(méi)有攪拌好等操作問(wèn)題。1、蛋糕沒(méi)有烤熟 在進(jìn)行烘焙...
很多人說(shuō)戚風(fēng)在出爐倒扣后才開(kāi)始收縮,到蛋糕放涼以后,蛋糕已縮至一半的高度了,這類(lèi)出爐后收放涼時(shí)才發(fā)生的收縮,最可能的原因是蛋糕內(nèi)部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出爐前,用手在表面輕拍有嚴(yán)重的嘶聲而且沒(méi)有彈性,就一定不能出爐...
戚風(fēng)蛋糕底部凹陷到底是因溫度高。因?yàn)榈案怏w溫度高，遇上外界低溫。所以蛋糕微小孔隙中氣體熱脹冷縮，跑出來(lái)，蛋糕失去空氣支撐，故而塌陷。解決此問(wèn)題，可以：1.提前預(yù)熱烤箱2.蛋糕烤熟后，室溫自然冷卻，防止其熱冷對(duì)沖...
2024/4/27