蛋糕出烤箱后回縮

1、蛋白打發(fā)不均：如果蛋糕出爐之后就回縮，有可能是因?yàn)樵谇捌谥谱鞯鞍椎臅r(shí)候沒(méi)有打發(fā)均勻，蛋白打發(fā)不完全就會(huì)導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定且開(kāi)始沉淀，這樣蛋糕在放涼之后就會(huì)回縮，建議新手較好使用攪拌機(jī)打發(fā)蛋白。2、溫度：一般來(lái)說(shuō)烤蛋糕的溫度都會(huì)控制在200℃左右，如果溫度太低就會(huì)導(dǎo)致蛋糕糊黏在一起，這樣出爐...

蛋糕回縮的原因主要包括：烘烤不充分、冷卻處理不當(dāng)、配方比例不合理和面糊攪拌技巧不當(dāng)。一、烘烤不充分 蛋糕在烘烤過(guò)程中，如果未達(dá)到足夠的溫度和時(shí)間，可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部沒(méi)有完全熟透。當(dāng)?shù)案鈨?nèi)部未完全固定時(shí)，出爐后由于內(nèi)外溫差大，容易產(chǎn)生回縮現(xiàn)象。因此，確保烘烤時(shí)間和溫度嚴(yán)格按照食譜指示進(jìn)行是非常重...

5、烘烤時(shí)，爐溫太高。下火太高，蛋糕膨脹太快，底下容易空心。三、出爐后的問(wèn)題：1、出爐以后，蛋糕沒(méi)有被振動(dòng)排氣。在烘烤完后，蛋糕體內(nèi)會(huì)有多余的水分和氣體。蛋糕出爐后，必須通過(guò)振動(dòng)烤盤(pán)，把多余的水分和氣體排出。2、如果是用模具的蛋糕胚，模具沒(méi)有清潔干凈，有油漬或出爐沒(méi)有倒扣，也會(huì)塌...

1、沒(méi)烤熟、烤過(guò)火、蛋糕太過(guò)于濕潤(rùn)的情況下，都可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕出爐后回縮。在制作蛋糕的時(shí)候，一定要注意這幾點(diǎn)。2、在烤制蛋糕的時(shí)候，如果蛋糕在爐子內(nèi)部的膨脹情況還不錯(cuò)，但是從烤箱取出來(lái)一會(huì)就會(huì)瞬間回縮，這一般都是沒(méi)烤熟造成的。3、蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內(nèi)部形成細(xì)小的氣孔，再...

1、首先，它沒(méi)有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出后，震動(dòng)幾次以消散蛋糕中的熱量，然后必須倒扣。蛋糕熟后，盡管內(nèi)部已經(jīng)熟過(guò)，但仍然比較濕潤(rùn)的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，導(dǎo)致收縮。2、其次，模具內(nèi)部有油漬，內(nèi)壁光滑，面糊掛不住，在膨脹過(guò)程中...

1、第一大病因：沒(méi)有烤熟。蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來(lái)不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開(kāi)后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問(wèn)題，可以適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。2、戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或...

1、配方問(wèn)題：配方中油或水過(guò)多，導(dǎo)致蛋糕過(guò)重，會(huì)被自身重量壓塌；解決辦法：調(diào)整配方。2、面糊起筋問(wèn)題：因?yàn)閿嚢钑r(shí)引起的面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后回縮；解決辦法：用低筋面粉，在操作時(shí)注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫(huà)圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，3、蛋白消泡問(wèn)題：打發(fā)不足，或者...

1、比例出問(wèn)題 可能是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時(shí)要調(diào)整配方中的比例。2、面糊起筋 在攪拌的過(guò)程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過(guò)程。3、模具附著力不夠 如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無(wú)法...

烤箱溫度過(guò)高，但是蛋糕中心沒(méi)有烤透是回縮的一個(gè)重要原因;另外如果是分蛋做法，蛋清打發(fā)得不到位或是混合時(shí)消泡也會(huì)容易回縮;此外中途多次打開(kāi)烤箱的門(mén)也會(huì)有影響?？镜案饷娣郾仨氝^(guò)篩嗎 烤蛋糕面粉是要過(guò)篩的。面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，即使新買(mǎi)來(lái)的面粉中也會(huì)有些小結(jié)塊，這樣跟牛奶、水等濕性材料混合...

1、蛋糕沒(méi)有徹底煮熟：蛋糕在加熱過(guò)程中，如果沒(méi)有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會(huì)回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時(shí)一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱。2、出爐后沒(méi)有馬上倒扣：如果出爐后，沒(méi)有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。所以，做好...