1、整體回縮（或者表面凹陷），表現(xiàn)為蛋糕整體從外向內(nèi)塌陷，縮成餅狀；2、底部塌陷，表現(xiàn)為倒扣脫模后，底部凹陷；3、腰部塌陷，表現(xiàn)為脫模后，蛋糕腰部往中間回縮，像“小蠻腰”；4、頂部開裂，表現(xiàn)為烘烤過程中的頂部開裂...
烤蛋糕的時候突然膨脹起來又癟下去，像這樣的話是由于溫度突然增高導致的，一個變化才會導致這樣的情況，你可以適當?shù)恼{(diào)低一下溫度，延長烤制時間試一下。
如題，我想知道:為什么我做的蛋糕又縮回去了
1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過于濕潤的情況下，都可能會導致蛋糕出爐后回縮。在制作蛋糕的時候，一定要注意這幾點。2、在烤制蛋糕的時候，如果蛋糕在爐子內(nèi)部的膨脹情況還不錯，但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮，這一般都是...
做的蛋糕又縮回去了的原因和解決方法：1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調(diào)整配方。2、面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+...
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為內(nèi)壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮。雖然烘烤時看到蛋糕已經(jīng)膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐后開始塌陷。改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時后發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)膨脹...
以上說的都是蛋糕在爐內(nèi)膨脹良好，出爐后才出現(xiàn)凹陷回縮的問題，并且是在配方?jīng)]有問題的情況下。至于蛋糕本身就長不高或蓬發(fā)過高導致開裂等問題，則可能是由于面糊攪拌手法不當，或蛋白打發(fā)不當?shù)仍蛟斐傻膮⒖假Y料：百度...
1、蛋白消泡，打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易...
如果出現(xiàn)這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮。解決方法：改良配方，配方有問題，調(diào)準油水的比例。3、打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間...
一是蛋白沒有打發(fā)完全（就是我們說的沒有打到干性發(fā)泡），二是烤的時間不夠，蛋糕內(nèi)部沒有烤熟。除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會回縮，而且容易結(jié)塊?？竞煤笠⒖棠贸鰜恚虚_，讓里面的蒸汽散掉，...
2024/5/1