白酒不可以代替料酒。需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過(guò)高，所以會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會(huì)影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒(méi)有料酒了也可...
白酒可以在就急的情況下代替料酒，但不宜每次烹飪都代替料酒。白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，味道相對(duì)差些。白酒中的糖分...
白酒不可以當(dāng)料酒用，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。白酒沒(méi)有這個(gè)作用。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，...
不可以。料酒是用于烹飪的，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%...
白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度...
可以。料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發(fā)會(huì)帶走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，沒(méi)有料酒的時(shí)候用白酒，也同樣有去腥提味的作用。白酒的酒精濃度比較高，少量使用即可，放的過(guò)多反而會(huì)掩蓋食物原本...
做菜時(shí)白酒不能代替料酒。因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿?，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過(guò)高，添加后會(huì)...
做菜的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有料酒了，那么是可以使用白酒來(lái)代替的，但畢竟料酒和白酒的區(qū)別還是挺大的，所以千萬(wàn)不能放太多的白酒，因?yàn)榘拙评锩娴木凭亢芨?。料酒在制作的時(shí)候，通常酒精含量是不會(huì)超過(guò)15度的。如果喝酒的...
家里沒(méi)有料酒了可以用白酒代替，不過(guò)需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過(guò)高，所以會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會(huì)影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里...
高濃度乙醇會(huì)破壞其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而使得菜品不僅沒(méi)有原來(lái)了味道，也失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。最后一點(diǎn)是，白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒，即使去掉了魚腥味，味道本身也不是一般人能接受的。
2024/8/15
2024/8/15