玉溪小鍋米線，較先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他...
打鹵面絕密配方包括面條、茄子、綠辣椒、蒜末、香菜、醬油、蠔油、鹽、淀粉、水。主料：面條適量、茄子1個、綠辣椒1個、蒜末1勺、香菜1根。輔料：醬油1勺、蠔油1勺、鹽適量、淀粉1勺、水半小碗。1、茄子切絲，辣椒切絲，蒜切末，醬油、蠔油、淀粉、鹽和水放進一個碗里攪拌均勻。2、茄子放進鍋里...
制作方法：先用油炒香肉末，加入蔥花、姜末、大蒜末和辣椒面，然后放入豆腐丁和蔬菜丁翻炒，加入適量的水和調(diào)味料煮沸，最后勾芡，淋上香油和芝麻醬，與煮熟的寬面條搭配食用。四川擔擔面式打鹵面：主料：細面條、豬肉末、花生碎、青菜等。配料：紅油豆瓣醬、花椒油、辣椒油、蒜泥、姜末、醬油、醋、糖、...
1、細干面條2kg，蔬菜500g，五花肉250g。2、推薦蔬菜：豆角、豆芽、蒜薹、芹菜。3、將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。4、也可以用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。5、用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，...
老鹵面的鹵汁配方：大醬一小碗、洋蔥半個，香菇七八個，八角、花椒、食用鹽、香葉等香料各適量。做鹵汁時提前把香菇泡發(fā)洗凈以后切成小丁，把洋蔥去皮以后洗凈切成小丁備用，大醬加少量溫水稀釋備用。在鍋中放食用油加熱以后把香蔥丁入鍋炒香，再把香菇丁入鍋炒勻，放八椒和花椒以及香味等香料炒一會，...
烹飪做法：1、豬肉先進行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻。2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對半切開，然后切成大小均勻的茄子丁。3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然后...
步驟：1. 準備工作 將蔥姜蒜分別切成末，準備好八角和香葉。2. 爆香調(diào)料 在鍋中加入適量的花生油，放入蔥姜蒜末、八角和香葉，爆香。注意火候不要過大，以免燒焦。3. 加入調(diào)料 等到香味出來后，加入適量的老抽和生抽，不要加太多，以免口感過咸。4. 加入冰糖 再加入一塊冰糖炒勻，冰糖會讓鹵子...
配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆淀粉適量。正宗鹵面的做法：1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
- 油菜或其他蔬菜 步驟：1. 首先準備好面條，可以選擇自制或買現(xiàn)成的面條。2. 將面條放入開水中煮熟，撈出備用。3. 取一鍋加熱，加入一些油，將豬肉切成薄片或絲，放入鍋中煸炒至變色。4. 加入鹵汁，鹵汁的配方可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，一般是調(diào)入適量的醬油、糖、料酒，加入一些姜、大蔥、八角、...
1、準備：西紅柿1個、雞蛋3個、蔥小段、鹽適量、糖半勺、生抽半鍋鏟、淀粉1勺。2、西紅柿洗凈切丁，蔥切丁，淀粉1勺加半碗水。3、油可以稍多一點，雞蛋炒出備用，注意雞蛋不要炒太老（雞蛋打入鍋中，稍稍等一會，定型了再翻動）。4、鍋中有余油，先放入蔥花熗鍋，爆香后放入西紅柿丁，翻炒的...
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