二、油發(fā)干蹄筋的方法：1、先將干蹄筋洗凈，再用廚房紙弄干。2、冷鍋冷油，開至中火，半分鐘后放入蹄筋。3、這時油溫慢慢上升，由長支縮短。4、用筷子不停的翻圈轉(zhuǎn)。5、這時候油溫由中火移至中大火。6、先把發(fā)好...
將干貨原料放人溫油鍋內(nèi)，經(jīng)過加熱使其膨脹松脆達到發(fā)料目的的方法。適用的主要是含膠原蛋白質(zhì)較多的動物性原料。如蹄筋、魚肚、豬肉皮等。油發(fā)后的原料還要經(jīng)過堿液去油、水浸、漂洗等過程。油發(fā)的原料含有豐富的膠原蛋白，所...
干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋...
泡發(fā)魷魚干的方法有兩個：1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。2）堿發(fā)：按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用...
干貨泡發(fā)方法在我們?nèi)粘Ｉ钪?，把干貨泡發(fā)后，烹制成菜品，不但營養(yǎng)豐富而且還非常美味，干貨泡發(fā)方法有：水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)，下面小編就給大家介紹以下這五種泡發(fā)方法。1、水發(fā)水發(fā)又分為冷發(fā)和熱發(fā)兩種：...
①半油發(fā);②純水發(fā);③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發(fā)透。折疊半油發(fā):先用水將海參洗凈外皮,晾干,入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時...
泡發(fā)魷魚干的方法有兩種。一是油發(fā)，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是堿發(fā)，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出后放入清水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可。
干貨原料的漲發(fā)方法不是絕對的，要根據(jù)不同種類、條件選擇適宜的方法，現(xiàn)將常見干貨原料的漲發(fā)方法介紹如下。（一）水發(fā)1、木耳將木耳直接放在冷水中浸泡發(fā)透，摘去根部及雜質(zhì)，用清水洗凈浸泡備用。急用時可用溫水。2、...
干海參的發(fā)制主要分三步：泡——煮——泡，具體步驟如下干海參自來水下沖洗，洗去表面浮塵然后放到加了足量純凈水（礦泉水也可以）的干凈容器，泡24-36小時，中間換水兩次，注意，海參泡的時候要保證低溫，可以放在冰箱...
蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的，水時間可相應(yīng)縮短至半小時。魚肚的泡發(fā)：魚肚的泡發(fā)方式有兩種：1．油發(fā)：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。
2024/8/8