你要咸鴨蛋的時(shí)候是用塑料袋封上的。用鹽腌的話就肯定是有水分的。遇熱后形成水蒸氣,到塑料袋壁面后遇冷就成了水珠。
如果流出來的是清水的話 也是可以吃的。鴨蛋經(jīng)過鹽的研制，含水分高的蛋白、蛋黃就會滲出水來。有的是鴨蛋殼子有損傷，蒸煮的時(shí)候，水滲進(jìn)蛋中。
咸鴨蛋水上起泡沫的原因可能是：1. 咸鴨蛋的蛋殼上有許多細(xì)小的孔，這些孔可以讓蛋白質(zhì)滲透出來。當(dāng)咸鴨蛋在水中腌制時(shí)，鹽和水的成分可能會通過這些小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，這可能導(dǎo)致在咸鴨蛋水上出現(xiàn)泡沫。2. 在腌制過程中，...
現(xiàn)在的咸鴨蛋一般采用鹵水法，就是用鹽水浸泡咸鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不咸。文章圖片8 至于為什么明知道鹵水法效果好，之前為什么不用。那是因?yàn)楦呻鐚龅貨]有，堆在地上就能批量...
可以吃，因?yàn)楦鶕?jù)生物角度黎講， 是因?yàn)榈暗臍饪捉惶婵諝? 由于正在煮，所以水分從而也吸收進(jìn)去了！
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水分；2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽；3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層...
這樣的現(xiàn)象主要是鹽分吸收空氣中的水分形成的，常見容器底部有很多鹽水，特別是天氣熱的時(shí)候腌制鴨蛋會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。
干腌咸鴨蛋是出水好還是不出水的好呢？干腌咸鴨蛋的話，肯定是不出水的好，不出水的蛋黃會出油，這樣的香辣會好吃一點(diǎn)
咸鴨蛋在腌制的過程中鹽分會不斷地向蛋黃里面擴(kuò)散，而蛋黃中的水分則向外滲出，蛋黃會逐漸凝固、變性沉淀，和脂類分離，從而變干變硬，而蛋白也會變得稀薄不像之前那么有黏性，所以搖晃起來就可能會出現(xiàn)輕微的顫動感覺，并不...
雞蛋加鹽后，鹽滲入雞蛋，蛋黃中的部分水分被迫滲出，于是脂肪集中堆積。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固，我們?nèi)庋劬湍芸吹降包S中有大量的油脂。在鮮雞蛋腌制過程中，鹽會通過蛋殼侵入雞蛋，一方面降低水分含量，另一方面使蛋白...
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