一、老面包子面發(fā)過了再發(fā)面有兩種發(fā)面的方法：1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)...
發(fā)酵好的面松軟而無酸味。面料過頭會(huì)發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會(huì)，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發(fā)黃，堿味重。一般是面不沾手，用刀切開面團(tuán)，其中...
在發(fā)酵的面團(tuán)里，面發(fā)過頭了人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
面發(fā)過了，做出來的包子沒有勁兒，像死面包子，這個(gè)時(shí)候你肯定是沒有揉勻，或者是火太小了，還沒有弄好，你包好了，包子放到案子上，醒上一會(huì)兒再蒸
使用酵母粉+泡打粉發(fā)面，面發(fā)過了結(jié)果是：面首先會(huì)膨脹的很厲害，面會(huì)變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。這樣的面可以加一點(diǎn)食用...
酵母發(fā)面發(fā)過頭，也還是可以繼續(xù)做包子的。只是沒有那種柔軟感了，建議再加入一些面粉，繼續(xù)發(fā)酵一會(huì)。自做包子一、包子材料：五花肉（肥瘦四六比）250g、蔥、姜按自己口味、適量、生抽8g、老抽2g、鹽3g、麻油3g...
1、發(fā)酵過度可以彌補(bǔ)，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵過度面團(tuán)的面筋彈性都會(huì)受影響，還必須加一些面粉重新和成面團(tuán)。2、如果面粉發(fā)酵太久，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作。同樣，如果發(fā)酵不...
沒關(guān)系的.再加點(diǎn)面粉,多揉揉,揉光后放案上醒十分鐘再做饅頭或包子問題三：發(fā)面發(fā)過了怎么辦可以再加一些面粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來效果也不如直接發(fā)出來的好。如果你經(jīng)常發(fā)酵過頭就...
味道會(huì)有些酸，可能會(huì)出現(xiàn)死面的現(xiàn)象。發(fā)面包子的做法：1、酵母一定要用溫水化開，溫度過高會(huì)將酵母燙死。2、酵母水加入面粉攪勻，開始揉面，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，慢慢揉成面團(tuán)。3、將和好的面團(tuán)放入容器發(fā)酵，發(fā)好的面團(tuán)會(huì)...
完全可以的，你可以讓面繼續(xù)發(fā)，不過要把面蓋好，別讓它繼續(xù)涼了，保持溫度，等過幾個(gè)小時(shí)后來做包子一樣可以
2024/8/2
2024/8/2