面團隔夜發(fā)酵

面包發(fā)酵失敗可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個多小時左右就能發(fā)好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時補救。

如果產(chǎn)生酸味、變粘不能再用。因為面粉發(fā)酵太久，會有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素的滋生，不能再食用。面粉發(fā)酵常見有小蘇打和酵母發(fā)酵，就是通過在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團膨脹起來。發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。

不能。容易發(fā)酵過頭。面包經(jīng)過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，發(fā)酵時間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導(dǎo)致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。

在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然后往其中加入白醋和溫水并用筷子攪拌均勻。將調(diào)好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入面粉中，將面粉攪成絮狀并揉成光滑的面團。面團揉好后用保鮮膜封住，放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘即可。

判斷酵母發(fā)面是否發(fā)好可以當(dāng)面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團略下陷就說明面已發(fā)好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經(jīng)發(fā)好了。

面包發(fā)酵失敗可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個多小時左右就能發(fā)好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時補救。

判斷酵母發(fā)面是否發(fā)好可以當(dāng)面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團略下陷就說明面已發(fā)好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經(jīng)發(fā)好了。

面團越揉越粘手可以在和面時選擇沾一點點干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當(dāng)?shù)卦黾踊驕p少和面的水。

在做南瓜餅時如果只加入糯米粉和出來的面就會特別的軟，而且很粘手，但是加入了一點澄粉之后，面就會稍有些硬能做好造型，并且不粘手，還可以在和面時摻入一些牛奶，下鍋之前裹一些面包糠即可。

面團越揉越硬可以將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右，然后用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團并且使勁揉面團，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團后再去醒面一個小時左右即可。