面包回縮的原因：蛋清沒有打發(fā)徹底或者打發(fā)過度、速度過慢導(dǎo)致蛋糕消泡、翻拌手法錯(cuò)誤、沒有震出氣泡。1、打發(fā)蛋清要徹底：蛋糕最重點(diǎn)的就是打發(fā)蛋清，一口氣打發(fā)到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證在短時(shí)間內(nèi)一...
是因?yàn)榘l(fā)酵的過度了，所以面筋已經(jīng)失去支撐力造成的。發(fā)酵過頭會(huì)有酒味，而且會(huì)變酸。面包的組織也會(huì)粗糙有顆粒狀。形狀也會(huì)不好看的。制作面包具體方法為：1、準(zhǔn)備一個(gè)和面盆，放入雞蛋和白糖攪勻，再放入面粉和發(fā)酵粉混合勻...
面包回縮是因?yàn)榘l(fā)酵過度，時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致面包內(nèi)部組織含空氣量和水分量過多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就會(huì)馬上塌陷。面包機(jī)烤出的面包避免塌陷的辦法，就是面包烤好了，立刻拿出來冷卻，就不會(huì)塌陷了。導(dǎo)致塌陷的原因很多，面...
面包是正常發(fā)酵的，蒸后5分鐘再開個(gè)蓋兒，然后出現(xiàn)回縮，考慮是做面包時(shí)的用料不合適；面包醒發(fā)過度；面包和面時(shí)揉面不足或揉面過度；烘烤時(shí)間短，沒有完全成熟等?？久姘龇ǎ骸臼巢摹棵姘?60克牛奶185克白砂糖...
1、做面包時(shí)的用料不合適，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會(huì)導(dǎo)i致和出來的面太稀，造成面包塌陷。2、面包醒發(fā)過度，造成面包氣孔過大，容易使面包塌陷。3、面包和面時(shí)揉面不足或揉面過度。揉面不足會(huì)使面包形狀不...
1、面粉筋度太高，面團(tuán)在烤時(shí)發(fā)得很大，出爐后又回縮。如果是這個(gè)原因的話，那么加個(gè)10-20%的低筋面粉來制作面包。2、面包面團(tuán)太軟，內(nèi)部支撐力不足，烤時(shí)表皮膨脹，出爐后回縮。適當(dāng)減少配方中的水量。3、面包最后醒發(fā)...
一般遇到這種情況通常是因?yàn)橐幌聨c(diǎn)造成的1：發(fā)酵過度導(dǎo)致的面包回縮。2：糖分放的不夠，導(dǎo)致酵母發(fā)酵所需要的營(yíng)養(yǎng)成份不夠。3：面筋打過了，面粉攪拌時(shí)間過長(zhǎng)破壞了面筋的強(qiáng)度。4：也有可能是面筋沒有打到位太弱！5：...
是因?yàn)榘l(fā)酵的過度了，所以面筋已經(jīng)失去支撐力造成的。發(fā)酵過頭會(huì)有酒味，而且會(huì)變酸。面包的組織也會(huì)粗糙有顆粒狀。形狀也會(huì)不好看的。發(fā)酵面團(tuán)的方法1、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細(xì)砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、烘烤不足。3、面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化（面團(tuán)老化指發(fā)酵后面團(tuán)放置過久導(dǎo)致面團(tuán)組織老化，水份缺失表皮龜裂）。4、操作時(shí)沒有經(jīng)過必要的排氣，會(huì)使得烘烤后面包表面下塌。適量的添加面包改良劑可以改善面包塌陷的問題。
自己家做面包，以前二次發(fā)酵都沒有什么問題，二次發(fā)酵好后拿出涂蛋液進(jìn)行最后烤制。可是最近做面包進(jìn)行二次發(fā)酵好后涂蛋液的時(shí)候，面團(tuán)就出現(xiàn)回縮塌陷現(xiàn)象！請(qǐng)問這是什么問題？以前并沒有遇到呀！為什么現(xiàn)在出現(xiàn)這種狀況？答...
2024/6/23
2024/6/23
2024/6/23
2024/6/23