3、多加點酵母粉冬天天氣溫度低，酵母菌活動減弱，此時和面可以多加些酵母粉來促進(jìn)面團的發(fā)酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一點酵母...
綜上所述，饅頭第二次發(fā)酵速度比較慢，可能是由于二次發(fā)酵時饅頭生坯所處環(huán)境溫度比較低，或者饅頭生坯做好之前面團已經(jīng)發(fā)酵過頭。綜合實際情況考慮，個人覺得第一個原因的可能性應(yīng)該是最大的，或者是說很多人都比較容易疏忽的...
想要快速發(fā)面，最有效的方法就是提高面團的溫度。比如把面團放在暖氣片附近、空調(diào)下，或者開了電熱毯的被子里。若想快速發(fā)面，可以把面團放在溫暖的環(huán)境中。發(fā)面依賴的原理是酵母在適宜的溫度下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使面團變得蓬松。溫...
這個方法不僅實用而且方便，可以讓蒸出來的饅頭口感吃起來更佳。發(fā)面速度很慢？只放酵母是不夠的！多放這兩樣，很快就滿盆以前發(fā)酵面的老方法，發(fā)面的時間是非常長久的，如今在酵母粉的幫助之下，我們可以將發(fā)酵面的時間...
再配合檢測面團，具體方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面團中心，抽出手指。如果凹孔很穩(wěn)定，并且收縮很緩慢，表明發(fā)酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發(fā)酵好（沒有發(fā)酵好的面團明顯的體積達(dá)不到2倍），需要再繼續(xù)...
第三就是放在溫暖的地方，想要增加面團發(fā)酵的速度，一定要把面團放在碗里面用保鮮膜密封好了以后，放在一個干燥的比較溫暖的地方，這樣才能夠增加面團發(fā)酵的速度，大家可以看看是否能夠把面團放在太陽底下發(fā)酵，如果天氣實在過于...
因此，酵母添加量偏少，會使饅頭發(fā)酵慢。添加量過多，酵母菌生長空間受到，反而會使酵母生長變慢，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w就少，面團膨脹緩慢，使發(fā)酵速度變慢，做出來的饅頭還有酵母氣味。三：酵母的用量應(yīng)適當(dāng)在正常情況下，...
1.酵母的保存方法不當(dāng)，或是開封太久導(dǎo)致；2.含糖量高的面團使用了低糖酵母；3.面包制作過程中，糖、鹽比例沒有掌握好；4.面團攪拌后，面溫太低；5.醒發(fā)溫度控制不佳。
面團發(fā)不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好后溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太干了；7、發(fā)酵時的溫度不夠或太高；8...
我們多數(shù)人在發(fā)面的時候，都會習(xí)慣的只在里面加入酵母，其實光加酵母的話，在冬天至少也得等待四五個小時，并且最后還不一定就發(fā)酵的很好。人們在發(fā)面的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鐘...
2024/10/22
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