食材明細(xì)主料新鮮鴨蛋100枚輔料變蛋粉3包（1500克）配料生抽適量酒適量精鹽適量油適量其他口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度自制松花蛋的做法步驟1選新鮮鴨蛋數(shù)枚。2將半包變蛋粉放入大碗中3用水?dāng)嚢璩上『?將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿5再滾上一層干粉6裝缸密封（或裝塑料袋密封）...
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。2、首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。3、接著將燒堿放入事先準(zhǔn)備好的缸中，加入7千克的水進(jìn)行攪拌并使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之后...
主料：土雞蛋50個(gè)、土鴨蛋50個(gè) 輔料：鹽150g、石灰粉400g、純堿100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、礱糠1000g 具作步驟如下：1、準(zhǔn)備容器，將石灰粉、純堿、草木灰、水、黃泥和食鹽按照上述比例混合均勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，確?；旌衔锞鶆蚬鼭M蛋的表面。3、將裹好混合物的雞蛋和鴨...
加工松花皮蛋的過程，是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程。主要原料包括：生石灰純堿草木灰、食鹽、茶葉等。1、灰料配方配料的配方：生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量；2、灰料調(diào)制：按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中，用水調(diào)制,調(diào)制好24小時(shí)以后使用；3、皮蛋加工：將鮮蛋在...
主料：土雞蛋50個(gè)、土鴨蛋50個(gè) 輔料：鹽150g、石灰粉400g、純堿100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g 具體做法如下：1、準(zhǔn)備容器，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋...
一、速成法制作松花蛋的原料配方 采用此法制成的松花蛋，存放6個(gè)月不變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好，色澤透亮，味道鮮美。原料配方 雞蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 純堿3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽350克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量 制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、...
松花蛋的配料比例如下（以100只鴨蛋為例）：- 純堿（蘇打）115克 - 食鹽150克 - 生石灰400克 - 柴草灰1350克 - 開水2100克 皮蛋，也稱松花蛋、變蛋等，是中國(guó)特有的蛋加工食品，由漢族人發(fā)明，具有獨(dú)特的風(fēng)味，能夠增進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》記載，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散...
1.鴨蛋：松花蛋的主要原料是鴨蛋。鴨蛋比雞蛋略大，蛋黃比蛋白多，口感鮮美，適合做松花蛋。2.茶葉：松花蛋的特殊口感離不開茶葉的加入。一般選用普洱茶或綠茶，茶葉的種類和品質(zhì)會(huì)影響到松花蛋的口感和品質(zhì)。3.花生殼：花生殼是松花蛋的另一種特殊配料，它可以增加松花蛋的口感和香味?；ㄉ鷼ば枰獰?，...
皮蛋快速制作方法 1. 料液配制 鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時(shí)撤火， 使料液溫度降至40℃。2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進(jìn)缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液...
松花蛋的制作方法 ：配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿3、3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待...
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