1、新買的鐵鍋，先用清水沖洗干凈。但是，在清洗的過程中一定不要使用鋼絲，要用柔軟的軟布。因為鐵鍋一旦在此時被鋼絲球劃傷，即使后續(xù)再怎么開鍋，也都無濟(jì)于事了。2、將鐵鍋燒熱，將鍋底殘留的水分烘干。此時，再用一塊帶肥肉的豬肉，順著鍋底來回滑動。3、在這個過程中，要把握好火候。先開猛火，將鍋燒至高溫狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)為小火，使豬肉保持著冒煙的狀態(tài)。這樣可以使肥豬肉在不糊的前提下，將油脂涂抹到鐵鍋的每一寸。