做饅頭時用食用堿可以去除酵母的氣味。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品...
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜...
加入牛奶可以去除酵母的味道。材料：面粉、小米面、玉米面、酵母適量、白糖適量、雞蛋適量、牛奶適量、玉米油適量。1、三種面粉與糖混合，如圖所示2、先準備一個碗，然后將酵母用溫水化開，如圖所示。3、放入雞蛋，倒入10克...
1、發(fā)面酵母味道太大的話，是因為酵母放多了，在做包子的時候酵母放多了，面團會發(fā)酵過頭，出現(xiàn)軟塌的情況，這時候建議揉搓面團能夠一定程度上降低發(fā)酵率，但發(fā)酵味道還是不會有所減少，我們可以在發(fā)酵的時候加入適量白糖。2...
第一，酵母的用量：如果發(fā)面時放的酵母過多，就會有比較重的酵母味。按照酵母的使用說明，一包5克的酵母粉可發(fā)面1-2千克。也就是說一斤面粉放2-3克酵母就足夠了。而生活中很多人蒸饅頭時放的酵母遠遠超過了這個量。所以...
1、去掉饅頭上的酵母味只需要少放點酵母粉即可。2、因為有很多牌子的酵母本身就有氣味，如果在家自制面點時酵母放得過多，酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠或者活性不夠都會有味道，所以酵母要放得適量，在揉面時可以加入一點糖，保存酵母也...
1、酵母粉放的過多，使得酵母味重，揉面時可放堿面中和；2、發(fā)酵的時間不夠，酵母的作用沒有完全發(fā)揮，要掌握發(fā)酵時間；3、蒸饅頭時混合酵母和小蘇打；4、酵母用四十度左右的水攪拌均勻后加入面粉中和面；4、蒸饅頭的水...
在家做饅頭酵母味太濃，主要是你放到酵母太多了，下次應該少放一些，可以醒發(fā)的時間長點，這樣就沒有酵母味了。
蒸饅頭怎樣消除酵母味和面時面和的稍軟一點。和面加少許白糖即可祛除發(fā)酵好了面團以后,同時揉搓進去面堿和干面粉。不斷的揉搓均勻。揉進去干面粉行話叫嗆面?？墒桂z頭氣孔細密,有嚼勁兒。揉面堿進去呢行話叫施堿?？删C合酵母菌分解發(fā)酵...
在發(fā)酵過程中，酵母菌的發(fā)酵作用會產(chǎn)生乳酸、醋酸、酒精、二氧化碳，使面團發(fā)酸。這時會加入一定泡打粉或者堿面中和面團中的有機酸，產(chǎn)生有機酸鹽，出現(xiàn)饅頭獨特的風味。您可以泡打粉或者堿面擇其一加入，可中和饅頭中的味道。
2024/7/29