如題，我想知道:麻辣鹵菜的配方和制作
1.在鹵制前一定要先把帶有血水的肉類焯水處理，這樣可以減少腥味，使鹵出來的菜品味道更好，也減少鹵水變味的風(fēng)險(xiǎn)。2.一鍋鹵水用的越久越好，這樣鹵水的味道才會更鮮香，在鹵制味道較重的肉類：如牛肉、羊肉、等，要...
鹵菜里的麻辣味主要是由兩種香料調(diào)制出的：一、花椒：負(fù)責(zé)麻的味道。二、辣椒：負(fù)責(zé)辣的味道。為了能夠體現(xiàn)出麻辣的不同層次感，花椒一般我們放兩種：紅花椒，青花椒（新鮮的花椒最好）；辣椒一般我們也放兩種：紅辣椒（燈籠...
詳情請查看視頻回答
鹵菜系列中的各個(gè)品種,其做法大同小異,注意靈活掌握形狀與口味可根據(jù)地域不同而靈活改動,(如雞的整形,很多地方的整形方法都有所區(qū)別,辣味、麻味可根據(jù)地方口味而適量加入辣椒與花椒)老三樣在每次鹵制時(shí)都需加入,其加入量較小,...
請點(diǎn)擊輸入圖片描述哈哈，方便快捷請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士不需要放太多鹽，因?yàn)獒u油和老抽都是有味道的。這個(gè)可以鹵羊肉、牛肉、雞爪、鴨爪、豬腳。放多點(diǎn)冰糖你就會發(fā)現(xiàn)很像絕味里的“甜辣”味道。
3、泡制之后把鹵油直接回到鍋里把鍋里燒開把料包拿出去就成。4、如果吃的感覺不麻的時(shí)候放花椒，吃的感覺不辣的時(shí)候放海椒。最大的比例就是教程的比例，最小的比例需要根據(jù)自己掌握。5、封油的程度一般10斤色拉油，...
1、準(zhǔn)備食材：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香葉、食用油、冰糖、熱水、干辣椒段、花椒、清水、鹽、金針菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海帶結(jié)、魚豆腐、土豆片、蓮藕片。2、準(zhǔn)備的調(diào)料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香...
花椒在入鹵水鍋之后，也可以用熱油去激一下提升一下麻味，另外麻辣鹵菜在出鍋以后，如果覺麻辣味感不夠強(qiáng)烈，或者達(dá)不到某些特殊的特別喜歡吃辣的顧客的需求，就可以拌上適量麻辣鹵油或者隨貨配一些麻辣干碟售賣。
4，然后我們放進(jìn)去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。5，然后接著上步再放進(jìn)20g鹽和50g蠔油熬制一會，再加入一根蔥。6，大火煮開倒入電燉鍋里小火燉1個(gè)小時(shí)即可，可以鹵鴨脖雞爪之類的東西。
2024/10/3