干鍋油就是有多種香料熬制的專用油，也是干鍋香料油。用于打火鍋，煮地方菜食品等。
鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香葉各10克）、郫縣老豆瓣200克、郫縣紅油豆翔100克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過...
1將香料（八角茴香15克、茴香10克、桂皮10克、花椒5克、白豆3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出并控制水分。2將1kg色拉油和500g花生油放入不銹鋼桶中，加熱至120℃和130℃。先加入蔬菜原料（韭菜250克、蔥200克、洋蔥150克、芫...
干鍋油的做法原料：色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個(gè)、香菜500克，紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個(gè)、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。制作：香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。不銹...
.1香粉用白酒、廖糟和勻。2菜油煉熟，佐料下鍋煎黃。3下豆瓣炸十分鐘左右，下豆豉到酥香，香粉和勻，放調(diào)料品。干鍋油選用了三十多種香料調(diào)制品，以花生油，麻油為原料，采用獨(dú)特的萃取技術(shù)烹飪而成。干鍋油的用法：...
7，然后把剩下的甜面醬倒進(jìn)去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調(diào)味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋8，出鍋后鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在...
香料油的熬制步驟:1、先將姜片,蒜片,蔥段,紅蘿卜粒,香蒜段,用食用油1500克(花生油最佳)小火熬制,一定不能用大火,火太大了材料燒焦了,香味都還沒熬出來,所以這火候一定要控制好。這個(gè)過程大概需要25分鐘左右,熬好后用漏勺把...
色拉油入鍋，中火加熱。油溫達(dá)到三到四成的時(shí)候，放入用溫水泡好的香料。用鏟子撥動(dòng)均勻，中火慢熬。香料水分見干，香味溢出的時(shí)候，放入配料。用鏟子稍微攪動(dòng)，中火慢熬。熬到配料邊緣金黃，逐漸發(fā)干的時(shí)候，關(guān)火。倒入...
用作干鍋油，剩下的醬即為干鍋醬。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香葉30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陳皮20克、千里香粉5克、羅漢果2顆、干沙姜片20克，攪拌均勻，用粉碎機(jī)打成粉即可。
水份凈干時(shí)放入香料，繼續(xù)用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅艷發(fā)亮?xí)r關(guān)火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時(shí)，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時(shí)間大約為1.5小時(shí)，忌大火將原料炒焦煳產(chǎn)生異味失去使用價(jià)值。
2024/11/24