做的涼皮在拌調(diào)料時就碎了，這是什么原因？是哪一個步驟出了問題呢？如果冰冷的皮膚不能正常工作，攪拌時會破裂，可能是蒸的時間太長，或者方法不對。面糊的粘度和蒸煮時間。每一步都有一些技巧。你應(yīng)該注意他們。如果出現(xiàn)...
2、火候的問題沉淀好的面漿上面基本上都是水，我們需要把這層水全部倒掉。之后就可以上鍋去蒸，可以先準(zhǔn)備好一個盆子，之后在上面刷一層底油，這樣做好之后方便取。做涼皮的火候很重要，火候太大容易讓涼皮斷裂，火候太小...
8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤里即可。9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調(diào)一碗料汁。10、和涼皮拌好即可食用。
做涼皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過頭了。在火候開大的情況下，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好，保質(zhì)時間也長，還有...
1、涼皮開裂是因為面漿濃度沒有調(diào)好，很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。2、做涼皮需要高精粉，甚至超精粉，全自動涼皮機(jī)需要調(diào)慢運(yùn)行速度，涼皮濃度要控制在14至18之間，根據(jù)機(jī)器不同，...
這種情況，在涼皮制作中屬于斷裂的范疇，這種涼皮的主要特點是無彈性不勁道易斷裂，尤以攪拌斷裂更為明顯，同時還不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴(yán)重時當(dāng)天做的涼皮下午就有粘手的感覺了，主要原因是漿沒兌好，也就是說制作...
這個在涼皮制作中屬于斷裂的范圍，主要表現(xiàn)就是不勁道沒彈性，不耐儲存，容易斷裂，尤以自然斷裂和攪拌斷裂最為明顯，主要原因就是漿沒兌好，也就是說制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，是距離涼皮...
在制作涼皮的過程當(dāng)中，想要讓涼皮有筋道，一定要多次反復(fù)的洗面。另外要將淀粉水進(jìn)行過濾和沉淀。
面漿濃度高，沒有蓋好蓋等原因，手工涼皮做法:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源...
有兩種可能，一是面糊太濃稠了，二是蒸的時間太短了，不夠成型。
2024/6/12