用老面蒸饅頭怎么對堿

老面饅頭的堿量應(yīng)根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵的程度和室內(nèi)溫度來調(diào)整。通常情況下，500克干面粉的面團(tuán)需要大約13克堿面，而使用小蘇打的話，500克干面粉大約需要8克小蘇打。蒸饅頭如何判斷用堿多少合適：1. 抓感法：通過手感判斷面團(tuán)的堿量。如果面團(tuán)柔軟有彈性，既不粘手也不沉重，說明堿量合適。如果面團(tuán)沉重，則堿...

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（2）可適當(dāng)加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉堿味。（3）如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使堿跑掉一些。（4）如在蒸后發(fā)現(xiàn)堿大了，可把蒸鍋里的水舀出3／4，然后倒入相當(dāng)于鍋底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白...

放堿的量是沒有一個正確的定量，因?yàn)?，發(fā)面是在活性的發(fā)酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發(fā)酵的進(jìn)行而增加。堿放之前最好用溫水和開，放進(jìn)面里的時候要不停揉均勻，不然最后會出現(xiàn)有的地方多有的地方少的現(xiàn)象。

步驟：1、將準(zhǔn)備好的老面撕好備用。。2、放入糖和水，攪勻。。老面饅頭每0.5千克發(fā)酵面加入3.7～4.3克堿中和。3、此時加入適量的面粉，準(zhǔn)備和面。4、將已經(jīng)揉按成團(tuán)的，面粉放在案板上，進(jìn)行再次的揉按。5、在揉面的過程當(dāng)中，注意力道。目的是將面粉當(dāng)中的氣體排出。6、揉透的面搓成長條，分...

5. 控制干面粉量：過多干面粉會導(dǎo)致饅頭裂縫、發(fā)硬，影響松軟度。應(yīng)保證純堿水恰好被干面粉吸收。6. 老面發(fā)酵：老面是一種酵母菌引子，用于促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。再次發(fā)酵時，加入老面以啟動或加速發(fā)酵過程。7. 面團(tuán)狀態(tài)判斷：理想的面團(tuán)應(yīng)具有彈性、外表光滑、不沾手，且無堿味或酸味，僅有面香。8. 刀劃...

步驟三：然后，將發(fā)酵好的面團(tuán)加入適量堿水揉一遍。再進(jìn)行發(fā)酵——揉面的工序，重復(fù)3遍。因著這特殊的方式，此時發(fā)酵好的面團(tuán)聞起來會有酸酸的氣味，需要放堿水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。步驟四：隨后，在盆底撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處...

老面饅頭對堿的用量應(yīng)該憑借面團(tuán)的發(fā)酵程度以及室內(nèi)溫度而定。正常情況下，用500克干面粉調(diào)制成的發(fā)酵面團(tuán)，應(yīng)該使用13克面堿，要是使用蘇打粉的話，500干面粉只需加入8克蘇打粉就可以了。蒸饅頭怎么判斷用堿多少合適 ①抓感法 我們用手去抓揉勻的發(fā)酵面團(tuán)，憑感覺檢測發(fā)酵面團(tuán)的兌堿程度，如果感覺發(fā)酵...

用老面發(fā)酵面粉蒸饅頭時，使用堿的比例。傳統(tǒng)的面粉發(fā)酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作為發(fā)酵引子（老肥，就是將發(fā)酵以后的面團(tuán)留下一些，用來做下次發(fā)酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥發(fā)酵過的面團(tuán)必須兌堿，也就是在發(fā)酵的面團(tuán)中加入適量的食用堿（碳酸鈉），與面團(tuán)中的乳酸起反應(yīng)...

你按這種方法試試原料：饅頭專用面粉1000g、溫水500ml、食堿2茶匙、老面250g。發(fā)面過程：1、將食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆...

1、蒸饅頭時，在面團(tuán)似發(fā)非發(fā)時在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒停10分鐘后即可減少饅頭的堿味；2、發(fā)面時用蜂蜜代替酵母使面團(tuán)發(fā)酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，蓋濕布4至6小時即可減少饅頭的堿味；3、在發(fā)酵的面團(tuán)里，放入適量堿來除去咸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面...